Por Drew Conover, Scott Einsmann
Atualizado em 6 de junho de 2024, 14h44 EDT Preço do Aço Crngo
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Enquanto crescia, disseram-me que uma faca cega era mais perigosa do que uma faca afiada.Quando eu era criança, isso era uma confusão para mim, mas quando eu realmente comecei a usar facas em minhas viagens de mochila e acampamento e para me vestir e jogar açougueiro, tudo entrou em foco.Uma faca cega exige muito mais esforço para cortar e geralmente acaba com você “serrando” com a faca.Conseqüentemente, você pode escorregar e se espetar.A lição é que uma faca cega é uma faca inútil.É por isso que você precisa de um amolador de facas.
Então, a cura para o que te aflige é uma faca afiada.Mas não importa quão bom seja o tratamento térmico da lâmina ou quão afiado seja o fio de fábrica, cada faca precisará ser afiada.Então, por onde começar?Os apontadores estão disponíveis entre cinco dólares e mais de US$ 500.Afio facas desde os 14 anos de idade e afio-as profissionalmente desde 2015. Nesse período, usei quase tudo que existe e quero ajudá-lo a navegar no concorrido mercado de amoladores de facas.Aqui estão minhas escolhas para os melhores amoladores de facas, bem como escolhas de Greg Campbell, um fabricante de facas personalizadas, e Scott Einsmann, editor de equipamentos.
Afiamos facas com vários ângulos de lâmina e tratamentos térmicos enquanto avaliamos os amoladores de facas de acordo com os seguintes critérios:
Se você precisa afiar um canivete de 2 polegadas ou uma lâmina fixa tradicional, este é o melhor afiador de facas para o trabalho.Ele pode passar por superaços e polir até obter um acabamento espelhado.Gosto que seja fácil manter um ângulo de borda consistente e que o kit tenha apenas algumas peças.Também é relativamente barato em comparação com apontadores semelhantes.
Raramente uso as pedras agressivas incluídas no kit, a menos que esteja consertando uma lasca.Começo com a granulação 600, progrido para a granulação 800 e termino com a tira de couro.Você pode ir de uma faca que não empurra o papel cortado para uma que vai partir um fio de cabelo em 10 minutos.Parte do que faz com que a afiação seja tão rápida é a facilidade de girar as pedras para trocar os grãos.Também é muito fácil trocar os lados da faca.
Há uma curva de aprendizado no uso deste amolador de facas, mas aqui estão algumas dicas para ajudar a encurtar a curva.Encontre o ângulo certo colorindo a borda com uma canetinha e fazendo passagens leves com a pedra até encontrar o ângulo onde a pedra afasta a canetinha da borda.Outra opção é escolher um ângulo de sua preferência e usar as pedras grossas para ajustar suas facas nesse ângulo.Depois de obter um ângulo, o segredo é usar pressão leve e consistente e movimentos longos.Lembre-se de mover a tira em uma direção para não cortar o couro.-SE
O afiador Work Sharp Ken Onion tem sido nossa melhor escolha de afiador de facas elétrico por três anos consecutivos porque é versátil, rápido e fácil de usar.Afiar é uma habilidade, e você pode descer pela profunda toca do coelho com pedras de amolar ou sistemas caros de ângulo fixo.Mas a maioria das pessoas deseja afiar suas facas rapidamente e continuar o dia.Eles também não querem vários apontadores para facas de cozinha, canivetes, tesouras e ferramentas de jardim.Esse é o papel que o Work Sharp desempenha, e o faz excepcionalmente bem.
Este afiador de facas usa cintas abrasivas, em vez de pedras, de diferentes grãos.Um pequeno motor gira a correia e, usando as guias angulares, você puxa a faca pela correia para remover o material.Work Sharp inclui instruções detalhadas na caixa e vários vídeos úteis no YouTube.Eu recomendo aprender a usar o afiador com uma faca barata porque se você estiver usando uma correia em alta velocidade, poderá remover rapidamente muito material e estragar a faca.
Ao testar o novo Mk 2, afiei facas que passaram por meu rigoroso teste de faca EDC, facas de caça e facas de cozinha.A adição do acessório Blade Grinder me permitiu experimentar afiar facas à mão livre, e usei-o para afiar tesouras e podadores muito negligenciados.
O Mk 2 é tão fácil de usar quanto os modelos anteriores e possui alguns refinamentos interessantes.O controle de velocidade não é mais um botão, mas botões de mais e menos com indicadores de nível iluminados.Há também uma função constante, que libera ambas as mãos para afiar.O ajuste do ângulo é feito em uma roda lisa com cliques para cada grau.
Se você quiser transformar uma faca cega em afiada, bastam algumas passadas com o cinto médio.O processo leva apenas alguns minutos.Avançar para correias mais finas resulta em uma aresta de corte polida que desliza através do material.Mas antes que você possa aproveitar essa facilidade de afiar, você terá que reperfilar o fio da faca para o afiamento convexo criado pelo afiador de cinto.Esse processo leva cerca de 10 minutos, mas depois de concluído a manutenção é fácil.
Tudo que você precisa para usar o copo é uma superfície plana, uma faca cega e 3 minutos do seu tempo.É de longe o afiador de facas de cozinha mais fácil que já usei e não é preciso prática para pegar o jeito.
Eu tinha uma faca cega na gaveta que doía para ser trazida de volta à vida.Prendi-o na guia angular magnética e rolei o abrasivo de diamante para frente e para trás.Surgiu uma rebarba e virei a faca e rolei mais um pouco.A rebarba desapareceu e repeti o processo com o lado afiado.Só assim, eu tinha uma faca de cozinha afiada.
Este apontador não funciona com seu canivete e não afia grandes lascas de uma lâmina.Mas você não encontrará uma opção mais fácil ou rápida para afiar facas de cozinha no dia a dia.
Não, não é barato, mas você não pode contestar os resultados.Comprei um Pro Pack 1 para meu negócio de afiação e valeu cada centavo.A evolução desse sistema é o apontador Gen 4.Perfeitamente polido como um espelho, o cabelo desbastando as bordas sempre.Afiei quase 2.000 facas EDC de última geração com as minhas, e elas ainda estão fortes.Escolha qualquer ângulo de 12 a 28 graus de cada lado, fixe-o, siga as instruções e você obterá um nível de nitidez que provavelmente nunca experimentou.O Wicked Edge oferece sempre o V-Edge perfeito.Se você planeja afiar muitas facas ou deseja um fio espelhado com o mínimo de esforço, este é o caminho a seguir.
Leia a seguir: Como afiar um canivete
Se você não quer passar meses praticando como afiar uma faca, este é o sistema de afiação definitivo para facas de cozinha.Tudo o que você precisa fazer é enfiar a faca na guia angular magnética e, em seguida, rolar a pedra de amolar para frente e para trás até ver uma broca se desenvolver.Em seguida, vire a faca e repita do outro lado.Leva minutos e não é necessário domínio da técnica.
Cortei meus dentes em uma Smith's Medium Arkansas Stone.E pelo preço, você não pode vencê-los.Existem alguns amoladores “puláveis” por um pouco menos do que o custo de uma pedra para afiar facas, mas eles realmente não fazem um bom trabalho e mastigam sua lâmina.A pequena pedra de 4 polegadas pode ser adquirida por cerca de US $ 10, mas a pedra de 6 polegadas é preferível por um pouco mais de dinheiro.Este método de amolador de lâmina exigirá alguma prática e você pode não obter os resultados desejados imediatamente, mas quando você o domina, há uma profunda satisfação que advém dele.Aprender a manter seu ângulo consistente será o maior obstáculo, mas existem muitos bons tutoriais online, e Smith's faz pequenos guias para ajudá-lo no início.Dependendo da sua técnica, você pode obter uma borda em V ou uma ligeira convexidade de uma pedra.Um leve movimento de “balanço” no final de cada passagem pode produzir uma convexidade, se preferir.
Facas de cozinha geralmente não sofrem grandes golpes e realmente precisam de mais manutenção do que qualquer coisa.O Sharpmaker é perfeito para manutenção.Ele vem com hastes de cerâmica de diferentes grãos, dependendo da quantidade de material que você precisa remover.É também um sistema semiguiado e permite escolher alguns ângulos predefinidos.Você segura a faca bem reta e faz passagens alternadas em cada haste de cerâmica com um movimento amplo para afiá-la do calcanhar até a ponta.Novamente, será necessário um pouco de prática, mas este apontador oferece excelentes resultados e pode levar você a um polimento quase espelhado com a prática.Se a sua borda apresentar algum dano real, pode levar algum tempo para afiá-la.O Sharpmaker não possui uma haste grossa o suficiente para remover danos rapidamente.É importante ressaltar que este sistema funciona com lâminas de qualquer tamanho.Você pode colocar uma bela borda em V em qualquer coisa, desde um Case Mini-Trapper até uma faca para trinchar carne.
A pedra de amolar Keenbest é um conjunto barato e fácil de usar que vem com duas pedras de amolar, uma com grão 400/1000 e outra com grão 3000/8000.A base resistente é feita de bambu, com borracha na parte inferior para mantê-la no lugar durante a afiação - uma comodidade e um recurso de segurança.As pedras de amolar são de duas cores diferentes, um verde claro e um laranja claro, permitindo ao usuário identificar rapidamente a pedra adequada.Ele também vem com um “resurfacer”, também conhecido como pedra de nivelamento, que é usado para nivelar as pedras de amolar à medida que elas se desgastam com o uso.Keenbest inclui uma tira de couro e uma guia angular – tudo que você precisa para afiar e manter suas lâminas está incluído.Keenbest inclui uma lista útil de dicas para usar este sistema.Existem pedras mais caras no mercado, mas essas pedras são altamente eficazes e, com um pouco de paciência e trabalho, são ótimas para obter aquele fio afiado que você procura.-Greg Campbell
Eu uso essa tira diariamente para minhas ferramentas de trabalho de couro e para retocar meu canivete entre afiações.Eu mantenho um composto médio de um lado e um composto fino do outro.Com esta tira e o composto de tira incluído, você pode pegar uma borda afiada e trazê-la de volta para muito nítida com apenas alguns toques.Se você mantiver suas ferramentas afiadas e nunca deixá-las cegas, não precisará usar uma pedra, a menos que cause algum dano.É por isso que uma tira é uma ferramenta obrigatória para a manutenção de suas lâminas.-SE
Abra minha gaveta de facas de cozinha e você encontrará esta pedra de cerâmica.Comprei depois que um amigo meu, que é fabricante de facas personalizadas, o recomendou.Eu o uso para retocar minha faca de chef antes de cada uso e, em vez de afiá-la semanalmente, afio minhas facas de cozinha mensalmente.Assim como uma faixa, a chave é a manutenção.Mantenha suas facas afiadas e você não precisará afiá-las.Quando se trata de hastes de brunimento, o erro mais comum é usá-las de maneira errada.Se você estiver segurando o afiador com uma mão enquanto passa rapidamente a lâmina com a outra, você está fazendo errado.
A maneira correta de usá-lo é colocar a ponta do afiador na tábua de corte e, mantendo um ângulo consistente, fazer passagens uniformes em cada lado da lâmina.SE
Quando sua faca de caça fica cega enquanto você desossa um alce, você precisa de um afiador que o leve de volta ao trabalho rapidamente.É aí que o Wicked Edge Pivot se destaca.Não é um apontador sofisticado e não produzirá bordas espelhadas, mas quando sua faca estiver cega, ela ficará afiada.Com 2,4 onças, este apontador do tamanho da palma da mão não é muito grande para guardar na mochila.Como minha faca de caça preferida agora é uma lâmina fixa, o Pivot tem um lugar permanente em meu kit de morte.Um dos segredos para usar este afiador é não pressionar a lâmina, apenas usar o peso da faca para pressionar para baixo enquanto puxa a faca pelas hastes.-SE
Leia a seguir: Como afiar uma faca
Meu pai era um chef de sushi e ele começava todos os dias molhando suas pedras de amolar e deixando suas facas afiadas.Suas pedras ainda são usadas para afiar minhas facas de cozinha e durarão muitos anos.
Mas eles não são o melhor afiador de facas para todos os trabalhos.Nas minhas facas feitas de aços inoxidáveis de alto rockwell, prefiro um afiador elétrico para consertar lascas e pedras de diamante para manutenção geral.E às vezes, preparar as pedras de amolar é uma dor.Então, vou pegar uma haste de afiação para preparar rapidamente uma lâmina para cortar, desculpe, pai.
Você pode tornar uma faca cega afiada com uma janela de carro ou uma pedra de amolar de mil dólares.Analisamos muitas opções entre essas duas opções e o truque será determinar qual é a melhor para você.Aqui estão alguns prós e contras a serem considerados para os três tipos principais de apontadores.
Afiadores de facas elétricos
Um amolador de facas remove o metal de uma faca para criar um novo fio cortante.Uma haste de brunimento refina uma aresta já afiada.Pense em uma haste de afiação ou um afiador como ferramentas de manutenção para manter sua faca afiada.Mesmo com um afiamento consistente, sua faca eventualmente precisará ser afiada com uma pedra ou um afiador de cinto.
Existem dois tipos principais de arestas que um afiador pode colocar em uma faca: uma aresta em V e uma aresta convexa.A aresta em V tem uma seção transversal que se parece com um “V”.Uma borda convexa tem uma ligeira curva em direção ao chanfro, como um “V” que se curva ligeiramente para dentro na parte inferior.Uma borda convexa é geralmente mais durável e tem menos probabilidade de lascar ou rolar sob uso intenso, mas geralmente não parece tão afiada quanto uma borda em V do mesmo ângulo.Ambos os tipos de bordas podem ser afiados o suficiente para desbastar o cabelo e ambos são ótimos na aplicação certa.
O último fator que você deve observar antes de escolher um apontador é o ângulo da borda.Para simplificar, quanto menor e mais agudo for o ângulo, mais afiada será a faca e melhor será o desempenho do corte direto.Porém, esse desempenho tem o custo da resistência e estabilidade da borda.Quanto mais baixo for o ângulo, maior será a probabilidade de você lascar ou rolar a borda se esbarrar em algo duro como osso, ou em um grampo no papelão, ou em um fragmento de bala na carne de caça.Muitos sistemas possuem guias de ângulo que ajudam a manter um ângulo consistente em toda a borda e permitem escolher entre vários ângulos.
Puxar os apontadores pode fazer mais mal do que bem.Alguns modelos são adequados para retoques leves, mas não afiam realmente uma faca.É muito melhor investir em um afiador de cerâmica e aprender a usá-lo corretamente.
A melhor maneira de afiar uma faca de cozinha é usar um afiador de cerâmica para retoques e um sistema de afiação guiado como o afiador de facas Work Sharp Ken Onion.
Os amoladores de facas funcionam extremamente bem se você dedicar algum tempo para aprender como usá-los.A boa notícia é que os melhores amoladores de facas desta análise são fáceis de usar.
Poucas coisas se comparam à satisfação de transformar uma aresta áspera em uma aresta polida que vai rachar os cabelos.Quer você escolha um afiador de faca manual como o Wicked Edge ou um afiador elétrico como o Work Sharp, você pode produzir uma faca afiada que lhe dará a satisfação de fatiar papel com facilidade.
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