Мельница среднего размера, такая как электрическая мельница для специй и орехов Cuisinart, позволяет вам измельчать специи в свежем виде, и это хорошо. Если вы используете большую кофемолку, вы можете приготовить слишком большую партию, которая будет дольше оставаться на полке и в конечном итоге потеряет свою ароматическую свежесть и вкус. Альтернатива — подобная мясорубка, в которой можно измельчать и измельчать небольшими порциями, максимально контролируя свежесть, — объясняет шеф-повар Тарик Фаллус из ливанского ресторана Au Za'atar в Нью-Йорке.
Выпускница F&W Best New Chef Нина Комптон из Compère Lapin и Bywater American Bistro в Новом Орлеане тоже выбирает эту электрическую мясорубку. «Его очень легко использовать, и самое приятное то, что его можно использовать и для измельчения орехов», — говорит она. «Еще одним преимуществом является то, что эту кофемолку легко обслуживать». Гравитационные мельницы для соли и перца
Männkitchen Pepper Cannon, безусловно, является тратой денег, но, по нашему мнению, оно того стоит. Мы даже представили его как один из наших самых любимых продуктов на выставке Food & Wine Classic в Аспене. Если вам интересно, что делает его таким хорошим — ну, их много. Во-первых, это прочная алюминиевая конструкция и прочные жернова из нержавеющей стали, которые способны измельчить гораздо больше, чем просто перец. И если вас не впечатлил его элегантный и современный дизайн, то вас впечатлят его впечатляющие характеристики и производительность.
Манит Чаухан, шеф-повар, обладатель премии Джеймса Берда, автор кулинарной книги и соучредитель Morph Hospitality Group, тоже предпочел бы использовать ступку и пестик. «Таким образом, ваши специи не измельчаются в порошок, а остаются немного более грубыми, как молотый перец по сравнению с молотым перцем, что дает лучшую текстуру», - говорит она. «Еще один трюк, который я часто делаю, — я поджариваю специи перед их измельчением, что дает лучший вкус. Когда специи еще теплые, они ломаются и смешиваются более плотно».
Эту кофемолку настоятельно рекомендовал выпускник Top Chef Джереми Форд, который использует ее в своем ресторане в Майами: «Я использую кофемолку KitchenAid в Stubborn Seed, потому что она очень прочная. Она выдерживает шероховатости и износ при ежедневном использовании в настоящем ресторане. кухня."
Le Creuset Pepper Mill (46 долларов на Amazon)
Ни для кого не секрет, что Le Creuset – безусловно, один из наших любимых брендов, но бывают случаи, когда он не занимает первое место. Честно говоря, это одна из наших любимых мельниц для перца. Однако, когда дело доходит до измельчения других специй, Mänkitchen Pepper Cannon превосходит его по универсальности, поскольку он хорошо подходит для измельчения не только перца. Нам все еще нравится эта мельница для перца Le Creuset, но ее, вероятно, лучше всего использовать только для перца.