Nous passons en revue indépendamment tout ce que nous recommandons. Lorsque vous achetez via nos liens, nous pouvons gagner une commission. Apprendre encore plus>
Ben Keough est un éditeur couvrant des caméras, travaillant à domicile, alimentaire et passe-temps. Il écrit également sur le café, la bière et la nourriture pour Wirecutter. Machine d'injection de caoutchouc horizontale
Étant donné que l'ANOVA exige désormais que de nouveaux clients paient un abonnement mensuel ou annuel pour utiliser son application, nous avons déplacé le Cooker 3.0 de Precision Cooker vers d'autres sous-cuisiniers qui méritent.
La Strata 800W monoprice peu coûteuse et peu coûteuse est une fois de plus notre premier choix.
Si vous aimez expérimenter dans la cuisine, vous pourriez vous amuser avec un cuiseur sous vide, un appareil qui cuisine les aliments lentement et précisément à la température parfaite - pensez aux œufs de crème, à un steak moyen-rare sans effort et à l'épaule de porc qui tombe.
Après avoir testé des dizaines de modèles depuis 2013, nous avons conclu que le monoprice de couches à domicile sous vide Immersion Cooker 800W est le meilleur circulatrice d'immersion sous vide pour les cuisiniers à domicile.
Bien que ce circulateur n'ait pas l'intégration de l'application de cuisinières sans fil plus coûteuses, il cloue les bases, avec des commandes faciles à utiliser et des paramètres de température précis. Il est également remarquablement abordable, ce qui plaira certainement aux fans de tous les niveaux d'expérience.
Ce cuiseur sans fioritures est abordable, précis et facile à utiliser. Si vous n'avez pas absolument besoin de contrôle des applications (et la plupart des gens ne le font pas), cette baguette fera le travail.
Cette cuisinière est le modèle le plus petit et le plus puissant que nous avons testé, et il fonctionne avec moins d'eau que la plupart des autres options. Mais il manque de contrôles physiques, ce qui peut être un examen pour certaines personnes.
La plupart des machines sous vide que nous avons testées cuisinaient des aliments aussi bien, nous nous sommes donc concentrés sur leurs commandes, leurs systèmes de serrage, leur taille et leur vitesse.
Il est extrêmement important de tenir une température précise, nous avons donc testé la précision et la variance de la température de chaque cuisinière.
Les cuiseurs sous vide produisent une gamme de bruits, du bruissement calme aux gémissements aigus. Généralement, c'est mieux.
Des fonctionnalités telles que les bibliothèques de recettes dans l'application, les alarmes à faible teneur en eau et les notifications de smartphone sont agréables à avoir mais pas essentielles.
Ce cuiseur sans fioritures est abordable, précis et facile à utiliser. Si vous n'avez pas absolument besoin de contrôle des applications (et la plupart des gens ne le font pas), cette baguette fera le travail.
Le monoprice Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W est le modèle le moins cher que nous ayons testé, mais cela ne signifie pas qu'il est fabriqué à moindre coût. Le Monoprice Cooker est fiable, précis et simple à utiliser, c'est donc une merveilleuse option pour tout le monde, des débutants sous vide aux cuisiniers assaisonnés.
Contrairement à certains des circulateurs les plus populaires disponibles - y compris ceux de l'ANOVA et de Breville - ce modèle manque de connexion sans fil, vous devez donc régler la température et la minuterie sur l'appareil lui-même. Mais nos tests ont montré que les applications sous vide sont décevantes le plus souvent, donc la simplicité de ce modèle peut en fait être un plus.
Cette cuisinière est le modèle le plus petit et le plus puissant que nous avons testé, et il fonctionne avec moins d'eau que la plupart des autres options. Mais il manque de contrôles physiques, ce qui peut être un examen pour certaines personnes.
Le Joule Turbo Sous Vide de Breville repose exclusivement sur votre smartphone pour tous les ajustements de température et de minuterie car il n'a pas de commandes physiques. Si vous êtes d'accord avec cela - et le prix élevé - ce cuisinière est à bien des égards le meilleur que vous puissiez acheter.
Il est extrêmement petit, il maintient la température avec précision, il chauffe l'eau le plus rapide de toutes les baguettes que nous ayons testées, et elle peut cuire avec moins d'eau dans un pot, grâce à sa base magnétique et à son système de pompe inhabituel.
C'est également le premier cuiseur à domicile à utiliser des algorithmes pour permettre la cuisine Delta-T, qui surchauffe stratégiquement le bain-marie afin que votre ingrédient atteigne la température centrale souhaitée plus tôt. Si l'application Breville + a une recette de turbo pour ce que vous voulez cuisiner, cela peut potentiellement être fait des heures plus rapidement qu'avec un cuisinière concurrente, bien qu'à l'heure actuelle, l'application offre relativement peu de recettes de turbo à choisir.
Pour la plupart, nous avons adoré l'application; Il fonctionne sur le Wi-Fi ou le Bluetooth, selon la distance que vous êtes du Joule Turbo, et nous n'avons rencontré que des retards occasionnels lorsqu'il se reconnecte à la machine, ce qui n'a eu aucun effet sur notre expérience de cuisson.
J'écris pour Wirecutter depuis 2015, couvrant tout, des imprimantes au café en passant par les ustensiles de cuisson en fonte. Je suis un cuisinier à domicile passionné, un brasseur de bière expérimenté, un spécialiste du levain et un aspirant pitmaster. Je cuisine avec Sous Vide, en commençant par le Cuiseur de précision ANOVA original, depuis près d'une décennie. Pendant ce temps, je l'ai utilisé pour tout, des steaks de cuisson et des côtelettes d'agneau au contrôle de la température de ma purée lors du brassage de la bière.
Un cuiseur sous vide est souvent considéré comme un luxe dans une cuisine à domicile - un jouet inutile, mieux pour les vraies nerds alimentaires. Bien qu'il soit vrai que Sous Vide est idéal pour les personnes qui aiment jouer avec de nouvelles recettes et techniques - et sont prêts à attendre des heures pour qu'un plat finisse de cuisiner - des machines vides ont de nombreuses autres applications qui pourraient plaire à une gamme plus large de les gens (plus à ce sujet ci-dessous).
En termes simples, un circulatrice sous vide est un appareil qui utilise un élément de chauffage électrique pour chauffer un bain-marie et une roue ou une pompe pour faire circuler l'eau et la maintenir à la température réglée. Pour faire cuire les aliments, vous le scellez dans un sac et le plongez dans le bain d'eau chaude pendant 45 minutes à 72 heures environ.
L'objectif est de cuisiner uniformément vos aliments d'un bord à l'autre, à la température idéale. Et les résultats peuvent être glorieux: un steak qui est un milieu parfait rare partout, poulet si tendre que vous n'avez même pas besoin d'un couteau et des œufs avec la consistance de la crème pâtissière. Cela ne chauffe pas non plus votre maison.
Mais alors que Sous Vide est le plus célèbre pour cuisiner des steaks et des côtelettes alléchants, il peut faire beaucoup plus. Comme une mijoteuse, une cuisinière sous vide peut décomposer des coupes de viande résistantes et les faire de la fourchette. Il fonctionne également très bien sur les légumes, produisant des pommes de terre et des navets parfaitement crémeux, ou du maïs vibrant et des carottes avec une texture tendre; La méthode est connue pour préserver magnifiquement les couleurs des légumes.
Il peut également servir à faire du yaourt, à acidifier la bière aigre, à préparer du fromage, à faire preuve de pâte à pain, à rendre les graisses en suif et même à infuser des produits comestibles avec de la marijuana ou de l'alcool saveur. Il a également beaucoup d'utilisations non culinaires - les bains de pied, le réchauffement des bouteilles et le développement du film ne sont que quelques-uns. Pour la plupart, faire tout cela est aussi simple que d'appuyer sur quelques boutons.
Vous pouvez choisir parmi quelques types de machines sous vide, mais pour la plupart des cuisiniers à domicile, un circulateur d'immersion est la voie à suivre. Ce type de machine se serre sur le côté d'un récipient - qu'il s'agisse d'un pot, d'une baignoire en plastique ou même d'un refroidisseur - et non seulement chauffe l'eau mais utilise également une roue ou une pompe pour faire circuler l'eau autour du récipient, en s'assurant que le Le bain d'eau entier reste à une température constante.
Les circulateurs d'immersion sont généralement plus petits, plus abordables et plus simples à utiliser que certaines des alternatives, telles que des bains tout-en-un, qui épousent le circulateur avec un récipient apposé en permanence.
Bien que tous les circulateurs d'immersion sous vide que nous ayons testés fassent ce qu'ils disent sur la boîte, quelques traits séparent le meilleur des autres:
Nous testons des cuiseurs sous vide depuis 2013, et à cette époque, nous avons constaté que depuis la plupart des modèles, nous avons testé régulièrement leur tâche la plus importante - chauffer l'eau à une température définie et le garder là-bas - c'est ce qui sépare un circulatrice moyenne d'un grand.
Donc, alors que nous commençons chaque nouvelle série de tests, nous essayons de répondre à une série de questions: comment la cuisinière se fixe-t-elle? Dans quelle mesure le niveau de l'eau doit-il être précis? Quelle est la taille de la machine? De quelle grande partie d'un conteneur a-t-il besoin? À quel point est-ce fort? Est-il facile à utiliser? Est-ce que cela émet des alarmes audibles pour indiquer quand elle est à température et quand elle est faite de cuisson?
Pourtant, la cuisine sous vide est indéniablement technique. Ainsi, en plus de la convivialité, nous testons la vitesse, la précision et la cohérence.
Pour chaque cuisinière, nous vérifions d'abord si la température signalée dans un bain d'eau froide du robinet correspond à la lecture d'un thermomètre à lecture instantanée calibrée. Si ce n'est pas le cas, nous ajustons l'étalonnage (où le réglage est disponible). Ensuite, nous chauffons 4 litres d'eau de la température des eaux souterraines (environ 54 ° F) à la température nécessaire pour cuire le steak à moyen (135 ° F), confirmant la température aux deux points avec le même thermomètre calibré.
Étant donné que tout le monde a une température des eaux souterraines différente, le temps que chaque machine prend pour chauffer le bain-marie à 135 ° F ne raconte pas toute l'histoire. Nous déterminons donc également la vitesse de chaque machine par minute. (Un nombre plus élevé ici est meilleur.) Ensuite, nous avons laissé les baguettes fonctionner pendant deux heures, en vérifiant la température affichée toutes les 10 à 15 minutes pour confirmer qu'elles maintiennent une température régulière.
Après avoir rejeté les prétendants qui sont difficiles à utiliser, trop bruyants, ou autrement notamment imparfaits, nous utilisons nos finalistes pour cuisiner de la vraie nourriture.
Nous commençons par suivre une recette pour le tamago onsen de style japonais cuit à la cuisson douce, en fixant les circulateurs pour cuire les œufs pendant 13 minutes à 167 ° F. Nous jugeons ensuite les résultats sur la façon dont ils se conforment à l'idéal de Blancs soyeux d'Onsen Tamago et des jaunes crémeux mais crémeux.
Ensuite, puisque Sous Vide est populaire auprès des végétariens ainsi qu'avec des carnivores, nous cuisinons des carottes pendant une heure à 183 ° F pour obtenir la texture classique des carottes glacées - couvertes à travers et tendre-tendre mais pas pâteuse.
Enfin, nous faisons cuire les steaks de côtes épais. Pour les machines connectées aux applications, nous utilisons leurs recettes de steak épaisses préprogrammées, et pour les circulateurs avec des commandes physiques, nous utilisons les spécifications privilégiées de J. Kenji López-ALT, la cuisson pendant deux heures à 129 ° F.
Le dernier test implique de saisir. En plus d'utiliser une torche Bernzomatic Duracast 8000 et une casserole en fonte à feuilles hurlantes sur une table de cuisson à induction, nous saisissons également nos steaks sur une cheminée au charbon de bois à pâte à servir et un feu de charbon de travail construit dans une grille en céramique de style kamado. Avec chaque méthode, nous essayons d'obtenir une saisie de look similaire, avec un extérieur uniformément doré et juste un peu de char. Nous jugeons chaque méthode sur le temps nécessaire pour atteindre la saisie souhaitée, la quantité de fumée produite, l'épaisseur de l'anneau gris (abonnement requis) dans la viande finie et la texture et la saveur globales.
Ce cuiseur sans fioritures est abordable, précis et facile à utiliser. Si vous n'avez pas absolument besoin de contrôle des applications (et la plupart des gens ne le font pas), cette baguette fera le travail.
Le monoprice à domicile Sous vide Immersion Cooker 800W n'est pas le circulatrice de sous-vide le plus avancé technologiquement, le plus petit ou le plus élégant, mais c'est absolument la meilleure option pour la plupart des cuisiniers à domicile. Il cloue les fondamentaux à un prix étonnamment bas - environ 80 $ à ce jour.
Dans nos tests, ce modèle simple à utiliser a chauffé l'eau assez rapidement, a gardé l'eau à une température fiable uniforme et l'a fait tranquillement. Nos steaks sont sortis de rose tendre et bord à bord, nos carottes étaient orange vif avec juste assez de morsure, et notre Tamago onsen s'est avéré doux soyeux.
Il n'a pas de connexion sans fil (et cela pourrait être une bonne chose). Le Monoprice Cooker n'a pas l'intégration d'applications de modèles plus chers comme notre choix de mise à niveau, le Breville Joule Turbo, mais la vérité est que les applications Sous Vide sont d'une utilité limitée. (L'application de notre choix de mise à niveau est de loin le meilleur du groupe, surtout compte tenu de son mode turbo, mais même dans ce cas, nous préférerions une cuisinière avec des commandes physiques.)
À moins que vous ayez une raison impérieuse de choisir un circulatrice connectée à l'application, la combinaison de commandes tactiles de la cuisinière Monoprice et une roue de défilement tactile fonctionnent très bien. Et même si ce modèle ne peut pas vous envoyer de notifications sur votre téléphone ou votre smartwatch, il bip assez fort pour être entendu dans plusieurs pièces à l'approche de la température définie, afin que vous puissiez vous rendre à la cuisine et ajouter vos ingrédients au bain-marie . Il bip à nouveau lorsque le minuteur de cuisinier expire.
Il est facile à utiliser et fonctionne avec une grande variété de conteneurs. La serrage en plastique de la cuisinière monoprice glisse sur le boîtier métallique et a une basse vis qui vous aide à la fixer en place contre le côté de votre pot. La baguette offre plus de 3,5 pouces de plage entre les marques minimales et maximales au niveau de l'eau sur le corps, vous pouvez donc l'utiliser dans de nombreuses formes et tailles de conteneurs.
Monoprice déclare que la cuisinière nécessite un récipient de 4,25 pouces de profondeur d'une capacité minimale de 2,64 gallons ou 10 litres, pour des «performances optimales», mais nous avons constaté que vous avez vraiment besoin de assez d'eau pour couvrir ce que vous cuisinez. Dans nos tests, nous avons réussi la machine Sous vide Monoprice dans un récipient en plastique de 6 quart rempli de seulement 4 litres (1 gallons, ou un peu moins de 4 litres), ce qui a mis le niveau de l'eau à environ 4,75 pouces de profondeur.
Il est plus lent que certains cuisinières mais seulement de quelques minutes. Dans nos tests, la cuisinière monoprice a chauffé de l'eau à une vitesse de 4,55 degrés par minute - plus profonde que notre premier choix supérieur, le nano de cuiseur de précision ANOVA (4,05 degrés), la même vitesse que l'Enkbird Wifi Sous Vide Cooker ISV-200W, et De façon prévisible, plus lente que notre choix de mise à niveau, plus Breville Joule Turbo Sous Vide (6,8 degrés) plus puissant.
Hors de la boîte, notre unité a lu 1 degré supérieur à la température réelle mesurée par notre thermomètre de référence, mais nous avons pu le corriger facilement en utilisant la fonction d'étalonnage intégrée. Une fois que la cuisinière était à la température réglée, elle a maintenu notre bain-marie à moins de ± 0,1 degré pendant deux heures.
Cela ne fait pas de bruits ennuyeux. Cette cuisinière était plus forte que d'autres que nous avons testées, mais son bourdonnement constant était un son relativement apaisant par rapport à certains autres cuisinières que nous avons testées. À environ 6 pouces de la baguette, nous avons enregistré un niveau de bruit de 48 dB, un résultat plus ou moins conforme aux 50 dB du Joule Turbo.
Monoprice offre une garantie solide. Monoprice soutient ce modèle avec une garantie d'un an, ce qui est standard sur tous les articles de l'entreprise. Il est également livré avec une garantie de remboursement de 30 jours.
Cette cuisinière est le modèle le plus petit et le plus puissant que nous avons testé, et il fonctionne avec moins d'eau que la plupart des autres options. Mais il manque de contrôles physiques, ce qui peut être un examen pour certaines personnes.
Le Joule Turbo Sous vide de Breville surpasse la compétition de plusieurs manières. Il chauffe l'eau plus rapidement que notre choix supérieur, a un corps beaucoup plus petit et fonctionne avec une application facile à jumeler, simple à utiliser et chargé de recettes. Certaines de ces recettes peuvent profiter de ce que l'on appelle la cuisine Delta-T, qui peut considérablement accélérer le processus de cuisson sous vide généralement long.
Mais le Joule Turbo coûte beaucoup plus que notre premier choix - 170 $ de plus, à ce jour. Et il est dépourvu de commandes physiques, donc cela ne fonctionne pas à moins que vous ne l'attachiez à un téléphone ou à une tablette via Bluetooth ou Wi-Fi.
Pour toutes les grandes choses que le Joule Turbo a pour lui, le manque de boutons est une omission suffisamment importante pour que nous ne puissions pas le recommander comme choix supérieur. Mais pour les personnes qui peuvent ignorer cette lacune, veulent les meilleures performances globales d'un circulateur de sous-vide à domicile et qui sont prêts à payer pour cela, le Joule Turbo est le choix évident.
Nous souhaitons qu'il ait des commandes physiques, mais au moins l'application est polie. L'application Breville + (Android, iOS) est la meilleure application sous vide que nous ayons testée, bien qu'elle ne soit pas parfaite. Nous aimons particulièrement que la fonctionnalité Bluetooth rend le jumelage simple; Dans nos tests, l'application a reconnu notre appareil immédiatement, a immédiatement téléchargé et installé une mise à jour du firmware, puis nous a lancé directement dans la cuisine.
Il est également plein de recettes vérifiées qui incluent des instructions étape par étape pour ajuster les températures et les temps de cuisson pour tenir compte de la coupe spécifique de viande que vous utilisez - en particulier, son épaisseur et si elle est décongelée ou congelée - et vos préférences dans la cuisson et la texture. Les recettes vous guident à travers le processus de cuisine, bien que vous puissiez à la place définir ces paramètres manuellement.
Le Joule Turbo utilise Bluetooth et Wi-Fi pour la communication avec l'application et bascule entre les deux en fonction de votre proximité avec la cuisinière. Si vous souhaitez partager votre Joule Turbo avec un membre de la famille ou un ami, ils peuvent facilement le contrôler via l'application (tant qu'ils ont un compte Breville et sont connectés).
Le mode turbo fonctionne bien, mais juste une fraction des recettes en profite. Le Joule Turbo est nommé d'après son mode turbo unique, qui utilise la cuisine Delta-T basée sur l'algorithme pour obtenir des résultats sous vide beaucoup plus rapidement que les cuisinières standard. Essentiellement, l'application vous demande l'épaisseur et le poids de l'élément que vous cuisinez, puis utilise ces données pour déterminer combien il devrait surchauffer le bain-marie pour atteindre la température du noyau souhaitée dès que possible.
Le résultat est que vous pouvez cuire un morceau de filet mignon, par exemple, en aussi peu que 30 minutes. Nous avons testé cette fonctionnalité sur certains filets, l'un cuit avec la recette de Joule Turbo, l'autre cuit avec une baguette ANOVA d'origine pendant deux heures à la même température (122 ° F). Les résultats nous ont surpris: nous avons en fait préféré la version Joule Turbo, qui avait la même cuisinière de bord à bord mais conservait une texture de steak plus traditionnelle - plus fibreuse, moins pâteuse que la portion cuite avec ANOVA pendant deux heures.
L'application Breville + a un nombre croissant de recettes turbo - 52 à ce jour, pour tout, du saumon et des pétoncles au bœuf et au poulet. Mais vous ne pouvez pas simplement activer le mode turbo pour d'autres recettes, donc si une recette de Breville n'existe pas pour la coupe que vous voulez cuisiner, vous devez le faire à l'ancienne.
Il chauffe rapidement, même sans mode turbo. L'élément chauffant de 1 100 W du Joule Turbo chauffe rapidement l'eau. Dans nos tests, il a amené 4 litres d'eau à la température de cuisson une minute plus rapidement que l'ANOVA Precision Cooker 3.0 (qui a la même note de puissance) et six minutes plus rapidement que l'élément 800 W dans les strates Monoprice Sous Sous Vide Immersion Cooker 800W, Atteindre un taux de chauffage d'environ 6,8 degrés par minute.
C'est minuscule par rapport à la plupart des autres baguettes sous vide. À environ 12 pouces de long et 1,85 pouces de diamètre par nos mesures, le Joule Turbo est un peu plus de 3 pouces plus court et un demi-pouce plus mince que la baguette monoprice. En conséquence, il pourrait facilement s'intégrer dans à peu près n'importe quel tiroir d'ustensile, tandis que le cuiseur monoprice (avec sa tête plus grande, abritant l'affichage et les commandes) ne pouvait tenir que dans nos armoires ou des tiroirs plus profonds.
Il peut fonctionner dans des eaux moins profondes que la compétition. Une autre façon dont le Joule Turbo préserve les ressources est de nécessiter moins d'eau. Alors que la machine Monoprice Sous Vide doit être dans au moins 4,25 pouces d'eau pour fonctionner, le Joule Turbo n'a besoin que de 1,5 pouces.
Le Joule Turbo tire dans l'eau à travers une ouverture juste au-dessus de la base, la chauffe, puis la crache à travers une ouverture rectangulaire qui n'a pas à être submergé. L'appareil a également un pied magnétique qui lui permet de s'en tenir au fond de certains pots.
Nous avons pu utiliser un four hollandais pour la cuisine sous vide avec le Joule Turbo, une tâche qui aurait été difficile avec le cuiseur monoprice en raison des murs courbes et relativement courts du pot. Le Joule Turbo est resté juste au fond, et nous étions prêts à partir.
Ce n'est pas la cuisinière la plus silencieuse, mais ce n'est pas ennuyeux non plus. Le Joule Turbo est légèrement plus fort que le monoprice et les cuisinières ANOVA que nous avons testés, mais ce n'est pas gênant. Tous les trois sont parfaitement agréables; La signature sonore du Joule Turbo en particulier est principalement définie par le bruit blanc de l'eau précipitée.
Lorsque la sortie de la pompe à eau n'est pas sous l'eau, elle gargouille comme une fontaine soutenue par un léger gémissement et enregistre environ 70 dB; Lorsqu'il est complètement submergé, le son est plus lisse et le niveau de bruit plonge à environ 50 dB.
Le soutien à court terme de Breville est solide. Le Joule Turbo est livré avec une garantie d'un an, qui est plus ou moins standard dans l'industrie et correspond à celle de notre premier choix de Monoprice. L'ANOVA est une valeur aberrante, avec une garantie plus longue de deux ans.
Le soutien à long terme n'est pas clair, mais Breville semble engagé. Notre plus grande préoccupation concernant la nature uniquement de l'application du Joule Turbo n'a rien à voir avec la qualité de l'application: c'est plutôt la question de ce qui arrive à votre machine à vide si Breville cesse de la vendre et de la soutenir avec des mises à jour logicielles ou simplement de sortir des affaires.
Cette question ne semble pas avoir de réponses faciles. La garantie de Breville couvre le Joule Turbo pendant un an, et malgré les représentants de Breville nous disant par e-mail que l'application a «une certification de 30 ans pour opérer dans le cloud» (nous ne savons honnêtement pas ce que cela signifie pour les propriétaires réels), La société ne fait aucune promesse explicite de la prise en charge des futurs logiciels.
La cuisson de votre nourriture sous vide vous permet de vous faire à mi-chemin d'un délicieux repas. En effet, le bain-marie amène les ingrédients à la bonne température, mais laisse l'extérieur de la même couleur que l'intérieur, sans aucun extérieur savoureux et textural que vous obtenez des autres méthodes de cuisson. (C'est aussi vrai des légumes que de la viande, mais nous sommes ici pour parler spécifiquement des gros morceaux de protéines.)
Vous pouvez trouver beaucoup de débat sur la meilleure façon de saisir les steaks et autres viande, et même quand le saisir - avant ou après votre session sous vide, ou les deux. Ainsi, dans le but d'identifier les meilleures méthodes de saisie, nous avons pris des steaks de côtes épaisses que nous avons cuisinés avec nos finalistes sous vide et avons essayé quatre options:
Nous aurions pu essayer de nombreuses autres méthodes, notamment en utilisant un gril de propane de variété de jardin, en fectant les steaks finis, en les faisant cuire directement sur les charbons chauds ou en utilisant de la lave (sérieusement, consultez cette vidéo). Mais nous avons choisi les quatre méthodes ci-dessus parce qu'elles semblaient trouver le meilleur équilibre d'accessibilité et de potentiel de saveur - et parce que nous n'avions pas de grill au propane ou de lave à portée de main.
Nous avons utilisé nos cuiseurs de sous-vide finalistes pour cuisiner nos steaks. Avec les modèles Breville et Inkbird connectés à l'application, nous avons suivi les meilleures recettes de steak disponibles dans leurs applications respectives; Avec le cuiseur Monoprice, nous avons suivi la recette de J. Kenji López-Alt pour le steak moyen-rare et cuite pendant deux heures à 129 ° F.
En fin de compte, nous avons constaté que les quatre méthodes produisaient un steak savoureux avec des looks, une texture, un timing, un timing, une cuisson à bord de bord et une saveur finale. (Chaque amant de steak a ses propres préférences, mais je tournais pour une croûte d'acajoument même en acajou avec un carbonisation légère, un intérieur rose de bord à bord et une texture douce et juteuse.) Donc, plutôt que de recommander une seule méthode, nous ' Re recommandait plusieurs méthodes différentes pour différentes situations.
Cette torche est abordable, compacte et solidement construite, et il peut utiliser des bouteilles de petits gaz facilement disponibles. Il brûle aussi très chaud, mais vous pouvez ajuster la flamme pour une saisie plus précise.
Si vous vivez dans un petit appartement ou si vous ne voulez tout simplement pas faire face à la fumée, nous recommandons fortement la torche Bernzomatic Duracast 8000 associée à un petit réservoir de propane. C'est principalement parce qu'il est facile de stocker dans une petite cuisine et produit le moins de fumée de toute méthode brûlante.
La torche a pris environ cinq minutes pour saisir soigneusement un œil de côte épaisse (y compris les bords), qui est le plus lent par rapport aux autres méthodes que nous avons essayées. Le steak était extrêmement tendre, avait une bague gris minimale autour du centre rose et ne présentait aucune saveur indésirable du propane. Par rapport aux autres torches, la torche Bernzomatic établit un grand équilibre entre puissance et prix, et nous avons trouvé que son expert en contrôle de la flamme était utile pour brûler des aliments plus sensibles tels que le fromage ou la crème brûlée.
Cette casserole abordable est plus légère qu'une poêle en fonte traditionnelle et un peu moins profonde. C'est une forme idéale pour la saisie, la torréfaction et le sauteuse.
Pour obtenir la saisie la plus croustillante sur votre steak, nous vous suggérons d'utiliser une poêle en fonte très chaude avec juste un peu d'huile neutre - tant que cela ne vous dérange pas de sentir comme de la fumée toute la journée. Nous avons utilisé une poêle de lodge sur une table de cuisson à induction portable, qui a fait monter la surface de cuisson jusqu'à environ 650 ° F.
L'utilisation du brûleur à induction nous a permis de cuisiner à l'extérieur et d'éviter de fumer la maison. Vous pouvez toujours utiliser cette méthode sur un poêle de cuisine, mais si vous le faites, assurez-vous que vous avez un moyen d'évaluer la fumée, ce qui est volumineux. Dans nos tests, après seulement trois minutes (retournant toutes les 30 à 45 secondes), nous avons eu une belle croûte extra-croustillante et la casserole contenait une fine couche de graisse de boeuf rendue qui faisait une grande sauce.
Ce steak avait l'anneau gris le plus épais des quatre, probablement en raison de son contact direct avec la surface de cuisson, mais l'anneau était encore moins important que ce que vous obtenez de la plupart des méthodes de cuisson conventionnelles. Comme la torche, une casserole en fonte ne contribue aucune saveur à part, mais elle vous permet de finir votre steak avec du beurre, des herbes ou de l'ail si vous le souhaitez, ce que vous ne pouvez pas faire avec une torche.
Des hamburgers au poulet en passant par les côtes lent fumées, la conception éprouvée de ce modèle Weber produit d'excellents résultats - pour un prix formidable.
Si vous aimez la viande de fumée fumée et que vous avez la patience de construire un feu, terminez votre steak sur un gril de charbon de bois, de préférence avec du charbon de bois en bois dur. Nous avons saisi le nôtre sur un morceau de mesquite, qui brûle propre, produit un bel arôme et a permis aux grilles des grilles de frapper une température de surface de 700 ° F. À cette température, le steak a acquis une belle croûte, avec des marques de grill prononcées, en seulement trois minutes. La saveur était merveilleusement fumée, et cette méthode a également produit l'anneau gris le plus maigre de tous grâce à son temps de contact particulièrement bref.
Le gros inconvénient ici est que vous devez construire un incendie, qui peut prendre jusqu'à une heure. Mais si votre steak cuit pendant quelques heures, c'est beaucoup de temps pour que les charbons commencent. Il peut également sembler un gaspillage de construire un feu entier juste pour saisir quelques steaks, mais à mon avis, c'est une excellente excuse pour griller plus de choses: si vous ne faites pas des asperges, des oignons, des poivrons ou du chou - oui, le chou - Pour aller avec votre steak, vous manquez.
Nous n'avons pas aimé les résultats de la saisie d'un steak sur une grille directement sur une cheminée à charbon rugissante. Bien que nous ayons pu obtenir une saisie approfondie en environ quatre minutes, la croûte globale n'était pas aussi jolie que ce que nous obtenions de la casserole, et la saveur de fumée était plus âcre que les résultats de la grille de charbon complète.
Lors d'une précédente série de tests, nous avons essayé le populaire Booker et Dax Searzall. Cette fixation en forme de cône pour la torche Bernzomatic comporte deux couches de maille métallique à la fin qui aident à étaler la flamme, afin que vous puissiez cuire plus de surface à la fois. Mais cela ralentit également les saisies. En fin de compte, nous avons aimé les résultats mais pas assez pour justifier le coût supplémentaire de l'attachement. Parce que c'est un module complémentaire à la torche Bernzomatic, nous vous suggérons de commencer par la torche par lui-même et de mettre à niveau uniquement si vous cherchez à faire passer votre série au niveau supérieur.
Parce que la cuisine sous vide à la maison a été si fortement motivée par des gens innovants qui rassemblent des choses au coup par coup et expérimentant dans leurs cuisines, vous pouvez trouver beaucoup de recettes fantastiques en ligne. Mais si vous voulez une superbe ventilation technique de la cuisine sous vide qui est disponible sans frais en ligne, l'excellent «guide pratique de la cuisine sous vide» de Douglas Baldwin est probablement votre meilleur pari. C'est un regard fantastique sur la science de Sous Vide, offrant des détails sur la manipulation appropriée, les temps de cuisine et diverses autres techniques.
Si vous êtes intéressé à plonger plus profondément dans la science de la cuisine et d'autres techniques avancées, la cuisine moderniste: l'art et la science de la cuisine et de la cuisine moderniste à la maison sont deux bibles. Ils sont chers mais impeccablement recherchés et magnifiquement photographiés.
Il vaut également la peine de consulter les recettes Sous Vide de Serial Eats et les How-Tos, l'excellent livre de J. Kenji López-Alt The Food Lab (qui présente de nombreuses recettes sous vide), et les recettes des personnes derrière Sousvide Supreme Appliances (qui sont juste le cas échéant à d'autres machines). Alternativement, pour tous ceux qui sont évidents en glucides, Nom Nom Paleo a de délicieuses options.
Afin de cuisiner sous vide, vous devez mettre votre nourriture dans un sac et éliminer tout l'air autour de lui. Un scellant à vide est idéal pour cela, mais ce n'est pas une exigence. Une autre option consiste à mettre des aliments délicats dans un sac en plastique zippé et à utiliser la méthode de déplacement d'eau pour forcer l'air hors du sac avant de le sceller. Voici comment cela fonctionne:
Mettez la nourriture dans le sac et sceller presque complètement, avec juste une petite section de la fermeture à glissière laissée ouverte. Immerger le sac dans un récipient d'eau, en laissant l'ouverture juste au-dessus de la conduite d'eau. Laissez l'air s'échapper, poussant lentement le tout en dessous, puis sceller juste avant que l'ouverture ne soit submergée.
L'inconvénient de la méthode du déplacement d'eau est que votre nourriture peut prendre un peu d'eau pendant la cuisson, selon la qualité du sceau que vous pouvez obtenir avec votre sac à fermeture éclair. Si c'est quelque chose qui vous inquiète, vous pouvez double-sac. Mais dans la plupart des cas, si vos sacs semblent prendre beaucoup de liquide pendant la cuisson, cela vient probablement de l'intérieur de la nourriture.
Si cela ne vous dérange pas de payer pour un abonnement pour utiliser les contrôles d'applications: l'ANOVA Precision Cooker 3.0 était notre premier choix jusqu'à ce que ANOVA décide de payer ses fonctionnalités d'application à la mi-2024. Les ennuis de l'application mis à part, cette cuisinière est bien construite, capable de chauffer l'eau rapidement (aussi rapidement que notre choix de mise à niveau de Breville) et facile à utiliser. Il est également généralement 50 $ de moins cher que le Joule Turbo, et souvent encore moins cher.
L'abonnement de l'application d'ANOVA coûte 2 $ par mois ou 10 $ par an, et il vous donne accès à une bibliothèque de recettes, ainsi qu'un contrôle sans fil sur la cuisinière elle-même. Si vous choisissez de ne pas vous abonner, vous pouvez toujours utiliser le Cooker 3.0 Precision, mais vous êtes limité à l'utilisation de ses commandes physiques.
Bien que nous ne pensons pas que ce serait un énorme inconvénient pour la plupart des gens - nous utilisons toujours les contrôles physiques la plupart du temps, lorsqu'ils sont disponibles - nous pensons que la décision d'ANOVA de séquestrer les contrôles de l'appareil derrière un abonnement est regrettable et anti-consommateur.
Si vous aimez le son de l'ANOVA Précision Cooker 3.0 et que cela ne vous dérange pas d'attendre un peu plus longtemps que votre eau se réchauffe: considérez l'ANOVA Precision Cooker Nano 3.0. Ce cuiseur sous vide coûte généralement environ 50 $ de moins que l'ANOVA Precision Cooker 3.0 et a presque toutes les mêmes fonctionnalités. Les principales différences sont son élément de chauffage de 800 W plus faible (par rapport à l'ANOVA Precision Cooker 3.0 ordinaire, qui a un élément de chauffage de 1 100 W), sa pince non amovible et une gamme plus petite entre ses lignes minimales et maximales au niveau de l'eau.
Dans nos tests, le cuiseur de précision Nano 3.0 a chauffé un bain-marie de 4 litres de 53 ° F à 135 ° F en 17 minutes - quatre minutes plus lentes que le cuiseur de précision plus puissant 3.0, mais une minute plus rapide que notre choix supérieur de Monoprice ( qui a également un élément de 800 W). Il était tout aussi précis que son stablemate plus cher, utilise la même application avec toutes les mêmes fonctionnalités et recettes, et était également simple pour se connecter et la cuisson.
Il a pratiquement les mêmes dimensions que le modèle ANOVA plus cher, mais est un peu plus facile à stocker car la pince non amovible n'est pas aussi profonde. Il pèse également environ une demi-livre de moins.
Comme le Cooker 3.0 de précision, le Nano Cooker Precision vous oblige à vous abonner à l'application ANOVA pour la télécommande, les notifications et l'accès aux recettes.
Si vous voulez un circulateur Sous vide connecté à l'application plus abordable: Donnez un coup d'œil au WiFi Sous Vide ISV-200W à Inkbird. Dans nos tests, ce circulateur de 1 000 W a chauffé un bain-marie à un taux de 4,55 degrés par minute, correspondant à notre choix budgétaire par rapport à Monoprice, et il a maintenu la température réglée à ± 0,2 degrés. Il offre également l'étalonnage de la température. En plus de l'ISV-100W très similaire, ce modèle était le circulateur le plus silencieux de notre groupe de test à seulement 39 dB.
Bien que l'application Inkbird ne soit pas aussi poli que l'application de Breville pour le jume turbo sous vide, il s'associe en douceur avec ce circulatrice et fournit des notifications push fiables et un contrôle facile de la température et des paramètres de la minuterie. L'application contient également de nombreuses recettes pour une grande variété de protéines, bien qu'elle ne vous guide pas étape par étape comme l'application de Breville.
L'ISV-200W est sensiblement plus grand que le Joule Turbo et même un peu plus grand que le cuiseur monoprice, vous devez donc le garder dans une armoire ou un grand tiroir. Et bien qu'Inkbird s'approuve progressivement une réputation d'appareils de qualité, nous avons toujours des inquiétudes concernant les pratiques de confidentialité et de sécurité de l'application en raison de la politique de confidentialité peu claire de l'entreprise et du manque de documentation de sécurité destinée au public.
Ce n'est pas une liste complète de tous les cuiseurs sous vide que nous avons testés. Nous avons retiré les cuisinières qui ont été interrompues ou ne répondent plus à nos critères.
Précision Cooker Pro de l'ANOVA est la machine Sous vide haut de gamme de l'entreprise, conçue pour les chefs professionnels. Ce circulateur de 1 200 W peut conserver jusqu'à 100 litres d'eau à une température réglée et cuire jusqu'à 10 000 heures (416 jours!). ANOVA l'a annoncé comme étant exact à 0,09 degré également. Pour une utilisation quotidienne, cependant, il n'offre aucun avantage notable par rapport aux options moins chères.
Le cuiseur INKBird WiFi Vide Cooker ISV-100W est presque identique à l'ISV-200W. Une différence est qu'il peut chauffer l'eau à 99 ° C (210 ° F), contrairement à la limite de l'ISV-200W de 90 ° C (194 ° F). Mais comme peu de recettes sous vide vont au-dessus de 170 ° F, cette plage ajoutée est peu susceptible d'être utile pour la plupart des gens. Il vous permet également d'accéder aux routines de cuisine prédéfinies à partir de l'affichage intégré de Cooker plutôt que uniquement via l'application Inkbird, mais comme vous ne pouvez pas mettre à jour le firmware de la machine, ces routines sont gelées dans le temps - et elles sont beaucoup plus faciles à sélectionner via l'application, de toute façon.
L'instant accu slim sous vide vide Immersion circulator v2 est à un prix raisonnable et assez compact, mais il souffre d'une mauvaise interface et d'un contrôle de température inexact. Il réinitialise également ses réglages de temps et de température en usine (quatre heures à 133 ° F) après chaque séance de cuisson. Enfin, notre unité d'essai a lu 0,6 degré élevé de la boîte et l'appareil ne propose aucune option pour calibrer la lecture.
Dans nos tests, la précision de Vesta Imersa Elite a rapidement chauffé de l'eau, et son application a fonctionné mieux que tout sauf celle de Breville. Cependant, sa conception courte, tronquée et plate est moins flexible que la forme cylindrique de la plupart des autres cuisinières, donc elle ne rentre pas bien dans les stocks et autres conteneurs ronds. La plage de 1,75 pouce entre les niveaux d'eau minimale et maximale était également la plus petite que nous avons vue. Dans nos tests, il a lu 1 degré inférieur à la température réelle, et il ne permet pas d'étalonnage.
Cet article a été édité par Marilyn Ong, Gabriella Gershenson et Marguerite Preston.
Oui, les sacs de congélation Ziploc en particulier sont sans BPA et ont généralement fuit. Il vous suffit de faire sortir tout l'air. Il y a une astuce à ce sujet: une fois que vous avez mis la nourriture, sceller le sac la plupart du temps mais laisser une petite section ouverte. Immergez ensuite le sac dans un grand récipient d'eau, en laissant l'ouverture juste au-dessus de la conduite d'eau. Lorsque vous abaissez le sac, tout l'air sera repoussé et vous pouvez ensuite sceller l'ouverture.
Une machine sous vide ne peut pas «trop cuire» un morceau de viande de la façon dont une casserole est susceptible de - car le bain-marie ne dépasse jamais une température définie, votre steak peut rester moyenne pendant des heures. Mais c'est toujours une mauvaise idée de laisser votre nourriture plus longtemps que la recette ne le recommande. Au cours des heures, la viande deviendra plus difficile et plus peu attrayante.
Une machine sous vide vous permet de cuisiner lentement les aliments à une température précise et uniforme. Cela retire beaucoup de conjectures de la préparation d'un steak parfaitement moyen-rare, d'une poitrine de poulet juteuse ou d'un œuf tout juste. Ce genre de contrôle vous donne également plus de place pour expérimenter et essayer de nouvelles choses dans la cuisine.
Ben Keough est le rédacteur en chef de la supervision du travail de Wirecutter à domicile, de l'alimentation, des caméras, des passe-temps et de la couverture des jeux. Auparavant, il a passé plus d'une décennie à écrire sur les caméras, les imprimantes et autres équipements de bureau pour Wirecutter, Review, USA Today et Digital Camera HQ. Après quatre ans à tester des imprimantes, il a définitivement confirmé qu'ils craignaient tous, mais certains sucent moins que d'autres.
Par Anna Perling, Lesley Stockton et Ciara Murray Jordan
Nous avons testé des dizaines de multi-cuisiniers depuis 2016, et l'Instant Pot Rio 6-Quart est notre préféré. Il est élégant, simple à utiliser et remplit bien les fonctions de base.
par Nick Guy et Tim Barribeau
Notre premier choix pour Sous Vide Circulator, l'ANOVA Precision Cooker Wi-Fi, est tombé à 130 $ le premier jour, et d'autres grands modèles peuvent être obtenus pour aussi peu que 100 $.
par Annam Swanson et le personnel de Wirecutter
Ces cinq choses ont été les choix de wipecutter les plus achetés en juillet. Lisez la suite pour voir le Top 20 complet.
Faire des s'mores à l'intérieur peut être - nous disons - même mieux que de les rôtir sur un feu ouvert. Voici comment réaliser un délicieux paradis S'more dans votre cuisine.
Composants moulés en caoutchouc Wirecutter est le service de recommandation de produit du New York Times. Nos journalistes combinent des recherches indépendantes avec (parfois) des tests exagérés afin que vous puissiez prendre des décisions d'achat rapides et confiantes. Qu'il s'agisse de trouver d'excellents produits ou de découvrir des conseils utiles, nous vous aiderons à bien faire les choses (la première fois).