Article mis à jour le 1er novembre 2024 à 19h19 PDT
Apportez le goût de vos boissons de café préférées directement dans votre maison avec les meilleures machines à expresso. Presse française
L'équipe d'experts de CNET examine et évalue chaque mois des dizaines de nouveaux produits et services, en s'appuyant sur plus d'un quart de siècle d'expertise.
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Une bonne tasse de café, quel que soit votre type préféré, est une excellente façon de commencer votre journée. Et avec une machine à expresso de qualité, vous pouvez préparer chez vous toutes vos boissons de café préférées, des lattes aux americanos. Nous avons testé de nombreuses machines pour vous aider à trouver la mise à niveau parfaite pour votre station de café ou le cadeau de vacances idéal pour l'amateur de café de votre vie.
De plus, une machine à expresso peut vous faire économiser du temps et de l'argent, compte tenu du nombre de déplacements chez Starbucks que vous pourrez peut-être éviter de votre routine quotidienne. Et cela surpasse certainement l'expérience « il suffit d'ajouter de l'eau » du café instantané, qui ne parvient souvent pas à capturer l'arôme et le goût bien-aimés d'une infusion bien conçue.
Des études ont montré que même l’odeur du café peut augmenter la vigilance et améliorer la productivité. De plus, consommer un nombre raisonnable de cafés par jour (trois à quatre) peut diminuer le risque de diabète de type 2, de plusieurs types de cancer et même de maladies neurologiques, métaboliques et hépatiques.
Notre machine à expresso préférée pour 2024 est Breville Barista Express, grâce à ses performances impressionnantes, que ce soit en buvant un expresso pur ou avec de la mousse de lait. C'est plus cher, mais si vous pouvez vous le permettre, ne perdez pas de temps à l'installer chez vous.
Mais il existe aussi de fantastiques machines à expresso économiques. Et il convient de souligner que les meilleures machines à expresso ne sont pas non plus uniquement destinées aux expressos purs. Les modèles ci-dessous s'adressent à un certain nombre de boissons caféinées différentes, des plats blancs aux cappuccinos, en fonction de la boisson de votre choix.
Un bon café expresso est particulièrement puissant et savoureux. C'est le test ultime pour les brasseurs amateurs.
J'ai passé plus de 80 heures à tester 10 machines à expresso, choisissant de limiter mes tests aux machines à expresso manuelles uniquement, plutôt qu'aux machines à expresso utilisant une dosette ou une capsule de café. Au cours du processus, j'ai préparé et dégusté des dizaines d'espressos, de doubles shots, de lattés, de cappuccinos et beaucoup de lait cuit à la vapeur et mousseux. J'ai également pris en compte des éléments tels que les réservoirs et le stockage d'eau, les filtres à eau, les panneaux de commande, les capacités de broyage et la longueur automatique du mousseur à lait (et la capacité de faire mousser et cuire le lait à la vapeur).
Je me suis assuré de tester l'efficacité du moulin intégré de chaque machine à expresso, ainsi que la facilité avec laquelle le bac collecteur peut être nettoyé et remplacé. J'ai spécifiquement recherché des modèles intégrant un processus de brassage avancé combiné à d'autres fonctionnalités utiles (et agréables à avoir), comme un mousseur à lait, une lance à vapeur ou un panier à double porte-filtre pour les boissons à double shot.
De toutes les machines à expresso, vous ne pouvez pas battre la Breville Barista Express et sa combinaison de performances, de fonctionnalités et de prix. Cette machine à expresso manuelle est dotée d'un formidable moulin qui pulvérise les grains d'espresso et d'une technologie intelligente qui dose le marc directement dans son panier porte-filtre tandis que son mousseur robuste cuit bien le lait et produit une mousse épaisse. Il a également systématiquement tiré les meilleurs expressos en grains de café de mon groupe de test. Ce n’est pas l’une des machines à expresso les moins chères, vous en avez pour votre prix.
Le panneau de commande peut être un peu intimidant au début, mais une fois que vous aurez pris le contrôle, un délicieux shot (ou double shot) d'espresso, de latte ou d'une autre boisson à base de café fraîchement moulu de votre choix sera votre récompense. Fabriqué en acier inoxydable, le Barista Express est également un jeu d’enfant à nettoyer. Pour conclure l'affaire, Breville inclut des outils métalliques haut de gamme tels qu'un coupe-dose et un pilon pratiques.
Je noterai que cette machine n'est pas petite. Si l’espace de comptoir est limité dans votre cuisine, vous souhaiterez peut-être plutôt regarder la machine suivante sur la liste.
Pour un barista débutant qui a envie d'un excellent expresso maison mais qui est nerveux à l'idée de maîtriser la technique de mouture du café et de préparation de l'espresso, le Breville Bambino Plus est le choix parfait. Il est très simple à utiliser et à nettoyer, et il est compact et j'ai trouvé qu'il produisait de délicieux shots d'espresso juste derrière le Barista Express de Breville. J'apprécie particulièrement à quel point il est facile de faire mousser du lait avec le Breville Bambino. Insérez simplement la lance à vapeur dans le pichet à lait en acier inoxydable fourni avec le Breville Bambino Plus, puis appuyez sur un bouton. Moins d'une minute plus tard, vous obtiendrez une mousse de lait savamment cuite à la vapeur, prête pour les lattés et les cappuccinos.
Il ne dispose pas de son propre moulin à café, mais le Cuisinart EM-100 a de nombreux atouts lorsqu'il s'agit de préparer des expressos, des cappuccinos ou des lattés. Cette machine à expresso économique a un design compact mais est suffisamment puissante pour préparer du marc de café fin. Il produit également des expressos savoureux de bonne qualité et de bonne force. La machine est équipée d'un long mousseur en acier inoxydable pour cuire le lait à la vapeur et d'un élément chauffant chauffe-tasses intégré. Une machine à expresso solide à environ un tiers du prix de la Breville.
Mon processus d’évaluation d’une machine à expresso domestique est similaire à la façon dont je teste les cafetières filtre standard. Tout d’abord, je lave et sèche à la main toutes les pièces et accessoires amovibles. Pour la plupart des machines à expresso, cela comprend le panier-filtre, les inserts de porte-filtre en métal, le réservoir d'eau, etc. Ensuite, j’exécute un cycle d’infusion avec juste de l’eau chaude pour éliminer tout résidu de fabrication.
La plupart des machines à expresso automatiques, à l'exception des modèles super-automatiques sophistiqués, ne disposent pas d'un moulin à café intégré et je préfère tester les machines à expresso avec du café fraîchement moulu, pas du café prémoulu, je fournis donc mon propre moulin : le Breville Smart Grinder Pro. J'ai choisi ce broyeur à meules coniques pour deux raisons. Premièrement, il est davantage calibré pour l’espresso que pour le goutte-à-goutte ou d’autres styles d’infusion. Cela signifie qu’il produit une mouture de grains de café assez fine. Deuxièmement, sa taille de mouture est toujours uniforme. Ces deux facteurs sont essentiels au bon processus de préparation d’un expresso.
Pour tirer des photos, je commence par la méthode suggérée décrite dans le manuel du produit d'une machine donnée. Cela couvre généralement la quantité de marc de café attendue par dose, ainsi que les directives concernant le niveau de grossièreté. De même, je respecte les instructions de bourrage (tampage léger, moyen ou dur) si le manuel les prévoit.
Dans la mesure du possible, je prépare des doubles shots d’espresso pour tous mes tests. Je m'assure d'enregistrer le poids du marc que j'utilise, ainsi que le poids de l'espresso pour chaque dose que je tire. Ces données, ainsi que les lectures d'un réfractomètre portable, me permettent de calculer deux pourcentages importants : le total des matières dissoutes et le pourcentage d'extraction.
Comme pour toute infusion de café, le pourcentage d’extraction idéal pour l’espresso se situe entre 18 % et 22 %. Cela donne une tasse équilibrée, en supposant que vous effectuiez une extraction uniforme et efficace des composés du café de votre marc (à la fois la saveur et la caféine).
Peu de machines à expresso domestiques peuvent préparer des shots de qualité. Celui-ci a été tiré du Breville Barista Express.
Si vous extrayez trop, vous courez le risque de laisser passer des saveurs désagréables (amertume) après les bonnes. À l’opposé de l’échelle, les bières sous-extraites ont tendance à avoir des saveurs sous-développées. Manquant de sucres et d’autres produits chimiques organiques caramélisés, ces shots auront un goût aigre, faible et aqueux.
Contrairement à une tasse de café filtre, un expresso de qualité barista doit être concentré. Un excellent filtre a généralement un pourcentage de TDS de 1,3 % ou 1,4 %, un excellent expresso a un pourcentage beaucoup plus élevé. Le Breville Barista Express, par exemple, a produit des shots avec des pourcentages de TDS pouvant atteindre 12,4 %.
Les clichés que j'ai tirés étaient équilibrés, avec une extraction de 18,6 %. Les grains de café d'essai que j'utilise sont de la même variété que celle que j'utilise pour les cafetières standard : Costco Kirkland Colombian. Il s'agit d'une torréfaction moyennement foncée qui convient également à la préparation d'espresso.
De nombreuses machines à expresso sont équipées de lances vapeur pour faire mousser le lait. Le Breville Bambino rend la cuisson du lait à la vapeur particulièrement facile.
Enfin, je m'essaye à la mousse de lait avec chaque machine à café équipée d'une lance vapeur. J'enregistre l'expérience globale avec la lance à vapeur, que le processus soit un jeu d'enfant, une corvée délicate ou quelque part entre les deux.
Vous pouvez utiliser du lait cuit à la vapeur pour créer des boissons expresso de style café comme les lattés et les cappuccinos.
Une bonne machine à expresso automatique n'est pas bon marché et vous pouvez vous attendre à payer au moins 500 $ pour quelque chose qui prépare une boisson expresso légitime de calibre café (ou juste un expresso, si c'est votre truc). En cas de doute, essayez de vous rappeler combien vous économiserez sur tous les cappuccinos, lattés et doubles shots du café spécialisé.
Vous pouvez également dépenser aussi peu que 100 $ si vous êtes prêt à vous contenter d'un expresso médiocre, mais je vous conseille de ne pas vous jeter sur une machine à expresso qui coûte moins cher, surtout si vous prévoyez de boire un expresso régulièrement. Les machines à expresso en apparence abordables peuvent sembler une bonne affaire au premier abord, mais elles représentent souvent un gaspillage d'argent et d'espace sur le comptoir.
Pour les amateurs de café à petit budget, les « cafetières expresso » (dans la fourchette de prix de 30 $ à 50 $) n'ont généralement pas de pompes motorisées et sont alimentées uniquement par la pression de la vapeur. Ce qu'ils produisent est techniquement égal au café moka, le genre de boisson préparée par de simples cafetières sur la cuisinière ; il n'aura pas le goût de l'espresso auquel vous êtes habitué du barista de votre café ou café local. Ce n'est pas mauvais en soi... ce n'est tout simplement pas un expresso.
Bref, non. Ce que vous pouvez faire, c'est préparer des boissons au café qui s'en rapprochent. Par exemple, les cafetières moka préparent du café sous une pression très concentrée. De même, vous utilisez une cafetière AeroPress pour préparer un café fort semblable à un expresso.
Comme toute cafetière, les machines à expresso nécessitent un nettoyage régulier pour garantir un fonctionnement optimal. Les machines à expresso peuvent être particulièrement sensibles à un entretien négligé. En plus de la préparation du café, certains de ces produits disposent de systèmes permettant de cuire le lait à la vapeur et de moudre les grains. Chaque sous-système nécessite des étapes spécifiques pour les garder exempts de saleté et de crasse.
Le porte-filtre, la chambre d'infusion principale, doit être lavé quotidiennement à la main avec du savon et de l'eau chaude. Pour faciliter la tâche, exécutez un cycle d'infusion avec de l'eau uniquement avant et après chaque dose d'espresso que vous tirez (infusion). Vous devrez probablement également nettoyer la paroi de douche à eau une fois par semaine. Pour plus de détails, assurez-vous de consulter le manuel de votre machine (PDF) pour connaître les instructions de nettoyage spécifiques à votre cafetière.
Si votre machine à expresso peut également cuire du lait à la vapeur, la liste des boissons que vous pouvez préparer est vaste. Pour n'en nommer que quelques-unes, il existe des boissons italiennes traditionnelles comme les cappuccinos et les lattés. Le Flat White est un croisement australien entre ces deux-là. Vous les servez également chauds ou sur glace. Si le lait n'est pas votre préférence, il y a l'Americano, un expresso dilué avec de l'eau chaude.
La réponse à cette question dépend de ce que vous voulez dire. Si nous parlons simplement de goût, quelque chose de similaire ou de meilleur qu'un café est possible, même si cela nécessite des ingrédients de qualité et de la pratique.
Distributeur d'huile Si nous parlons de prix, vous devriez pouvoir récupérer votre coût assez rapidement, même pour une machine plus chère. Si vous remplacez un café au lait à 4 $ par un autre que vous préparez à la maison chaque jour de travail, vous économiserez près de 20 $ en une semaine. Vous en paierez un peu pour les grains de café et le lait, mais bien moins d'un dollar. Tenez compte d’un pourboire donné à votre barista et vous économiserez probablement davantage. Si vous économisez 20 $ chaque semaine, cela représente plus de 1 000 $ par an. Même si vous allez occasionnellement dans un café, vous pouvez facilement payer même notre recommandation la plus chère avec vos économies de la première année.