Как исследователя, специализирующегося на ферментированных продуктах, меня очень беспокоит распространённое заблуждение о родстве кодзи, плесени Aspergillus oryzae, используемой при производстве множества популярных продуктов – от соевого соуса и мисо до спиртных напитков сакэ и сётю, с красным рисом бэни кодзи, который, несмотря на то, что в его названии присутствует иероглиф кодзи, является совершенно другим продуктом, получаемым из дрожжей вида Monascus, выращенных на рисе. Необходимо чётко заявить, что бэни кодзи вряд ли виноват в продолжающемся кризисе, а кодзи – это широко используемое вещество, которое не представляет никакой угрозы для здоровья.
Между тем, бэни кодзи традиционно использовался в материковой части Китая и на Тайване для производства таких напитков, как хунцзю и лаоцзю, «жёлтое вино» и «кухонное вино» соответственно. Он также является ингредиентом традиционного окинавского блюда тофу-ё – ферментированного тофу, по консистенции напоминающего сыр. Бэни кодзи неразрывно связан с долгой историей производства всех этих традиционных напитков и блюд, а его безопасность как ингредиента давно признана. 90% Гесперидин
Пищевые добавки, которые, как предполагается, могут нанести вред здоровью потребителей, содержат бэни кодзи и обещают снизить уровень холестерина. Конкретные продукты, о которых идёт речь, производились на ограниченном числе фабрик в течение определённого времени, что снижает вероятность того, что вред был причинен из-за содержащихся в них основных ингредиентов. Компания Kobayashi Pharmaceutical объявила, что возможно, что в какой-то момент в конечный продукт попало неизвестное вещество. Излишне говорить, что сообщения СМИ об опасном «неизвестном веществе» вызвали страх у многих.
Сеннозид Фотография к заголовку: бэни кодзи, используемый в качестве сырья для пищевых добавок (предоставлено компанией Kobayashi Pharmaceutical; © Jiji)