Para un café perfecto necesitas el mejor café en grano y un molinillo de calidad. En esta guía veremos los mejores molinillos en relación calidad-precio y mis favoritos, como el Graef CM800, el último modelo del Baratza Encore y el Comandante.
kilos de café en grano utilizados Molinillo de café comercial
Magnífico molinillo de expreso.
Acabados que le otorgan solidez
Muy poca carga electrostática
Resultados de molienda homogéneos
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Ideal para iniciarte en el mundo del café recién molido.
Muy fácil de manejar
La limpieza a fondo requiere manipulación
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El rey de los molinillos de café manuales.
La «navaja suiza» de los molinillos de café manuales
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Mi molinillo favorito para expreso.
Diseño inteligente con forma de siete
Ajuste continuo del grado de molienda
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Modelo de gama baja económico
Resultado de molienda homogéneo
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El mejor molinillo de café para cafetera de filtro manual y Chemex.
Fácil de ajustar y de reajustar
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Escrito por Arne Preuss (experto en café) y editado por Érika García Bellés (editora de español)
Última actualización: 25. junio 2024 Hemos integrado la verificación de datos en nuestro proceso editorial para poder proporcionarte información actualizada y fiable en todo momento. Dado que los precios o la disponibilidad de los productos pueden cambiar rápidamente, nuestro equipo comprueba con regularidad los datos más relevantes y los actualiza para que estés siempre al día. Aun así, si detectas alguna imprecisión, déjanos un comentario. ¡Gracias infinitas por formar parte de nuestra comunidad! Datos verificados por Érika García Bellés
Escrito desde el corazón para deleitar tu paladar
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Escrito desde el corazón para deleitar tu paladar
¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.
Cómo hacemos las pruebas | Nuestro equipo
Cuando te familiarizas con el mundo de los mejores granos de café y sabes cuál es la mejor forma de hacer café, se te plantea otra cuestión: ¿cuáles son los mejores molinillos de café? Y ahí la cosa se complica por momentos:
¿Molinillo de café eléctrico o manual?
¿Molinillo específico para expreso? ¿Para café de filtro? ¿O uno todoterreno?
¿Mecanismo de molienda de muelas cónicas o de discos?
¿Cuánto dura el proceso de molienda?
¿Dosificación manual, por tazas, por peso o por tiempo?
Como en cualquier otra prueba, un factor importantísimo es la relación calidad-precio. En el pasado, me resultaba difícil recomendarte un buen molinillo que estuviera por debajo de los 100 euros.
Actualmente, también existen opciones interesantes algo más económicas, pero solo bajo determinadas condiciones. En esta guía te cuento cuáles son y te explico todo lo que debes saber sobre molinillos, mecanismos de molienda y todo lo relacionado con el arte de moler café. ¡Descubramos los mejores molinillos de café!
El café es una cosa y, el expreso, otra, del mismo modo que moler granos a mano no es comparable con hacerlo pulsando un botón. De ahí que sea imposible elegir un ganador definitivo de mi comparativa de los mejores molinillos del 2024. Dicho esto, aquí van mis recomendaciones por categorías:
Opción de ajuste fino
Muy fácil de manejar
Robusto y de gran calidad
Muy poca carga electrostática
Muchos ajustes a través de la pantalla
Balanza de café muy precisa
Adecuado para café de filtro
Ideal para viajar y acampar
Resultados esmerados y homogéneos
Robusto y con acabados de gran calidad
Idóneo para los ajustes más finos
En mi top 10 no he incluido algunos molinillos de café que, si bien obtuvieron excelentes resultados en pruebas anteriores, ya no están disponibles para su compra o su disponibilidad es muy limitada. Me refiero, por ejemplo, al revolucionario Baratza Sette 270W para expreso o al Mahlkönig V3 para café de filtro.
Otros están bien pero, en comparación, no me entusiasman tanto. Entre ellos se encuentran el Solis Scala Plus o el Severin KM 3873. Los molinillos totalmente inservibles son muy escasos. Ahora bien, cuando me encuentro con uno, son auténticos fracasos. Por ejemplo, la prueba del Braun FreshSet KG 7070 fue un completo desastre.
La siguiente tabla resume cuáles son los mejores molinillos de mi comparativa actual:
Debido a la diversidad de modos de funcionamiento, rangos de precios y diseños constructivos, lo mejor es que evalúes cada candidato individualmente. Así es como lo hago yo en mi comparativa. Por suerte, hay un criterio que permanece estable: la calidad.
En primer lugar, si los acabados y los materiales son buenos, tienes molinillo para rato. En segundo lugar, no hay razón por la que actualizar tu molinillo si estás contento con el que tienes y funciona bien, aunque cambies tu cafetera espresso DeLonghi Dedica (aquí tienes nuestra opinión sobre la DeLonghi Dedica) por una Solis Barista Gran Gusto o incluso por un modelo semiprofesional.
Por consiguiente, te aconsejo que leas detenidamente esta guía y, muy en especial, mi análisis de los modelos ganadores. A la hora de seleccionar —o, en mi caso, recomendar— un molinillo u otro, hay cuatro criterios o categorías de clasificación clave:
Los molinillos de café eléctricos son los más cómodos, rápidos y precisos. Sus resultados de molienda son reproducibles y su uso es apropiado para cafeteras espresso, cafeteras de goteo o métodos de preparación que requieren grandes cantidades de café molido, como la Chemex o la prensa francesa.
Si no necesitas moler muchos granos de café y te gusta cambiar de tueste con frecuencia (por ejemplo, para preparar cafés de especialidad con filtro manual), existen buenos molinillos de café manuales todoterreno que son una opción sencilla y económica, tanto para casa como para tus viajes.
Si en esta comparativa encuentras recomendaciones de molinillos todoterreno que son aptos tanto para expreso como para filtro, lo normal es que despunten más en una preparación que en la otra. Esto es más por el propio diseño constructivo que por el mecanismo de molienda en sí. Para el uso cotidiano en casa, te recomiendo decantarte por molinillos específicos para un método de preparación, ya sea expreso o filtro.
Al igual que ocurre con las cafeteras superautomáticas, los molinillos más compactos y económicos suelen traer mecanismos de molienda de muelas cónicas de acero inoxidable, mientras que los de discos cerámicos tienen un precio más alto.
No obstante, tanto unos como otros presentan ventajas y desventajas y han logrado estupendos resultados en mis pruebas. Por eso mismo, el mecanismo de molienda en sí no es una garantía de calidad, por lo que mejor ignorar las promesas de los fabricantes cuando destacan las maravillas de cierto mecanismo de molienda en su publicidad.
La única excepción son los molinillos de cuchillas, ¡ni se te ocurra comprar uno! Ese mecanismo de molienda solo es apto, como mucho, para moler especias.
En lo que respecta a la relación calidad-precio de los molinillos de café, existen reglas generales claras que se basan en el método de preparación y en el resultado de molienda deseado:
Un molinillo eléctrico no solo se caracteriza por su comodidad de uso, sino por su elevada velocidad de molienda (en el mejor de los casos) y por ofrecer resultados más uniformes y precisos que los modelos manuales.
Cuanta mayor precisión le pidamos, mayor será su precio. Como entenderás, cualquiera puede hacer funcionar un molinillo eléctrico, pero lo de lograr un resultado de molienda perfecto es otro tema.
Muy fácil de manejar
Resultados de molienda bastante homogéneos
La limpieza a fondo requiere manipulación
Un auténtico barista casero jamás se fijaría en el Rommelsbacher EKM 200, a no ser que tome expreso el 90 % del tiempo y de vez en cuando le apetezca un café de filtro.
Este molinillo eléctrico de gama baja (ronda los 60 euros) dispone de 18 grados de molienda que, en definitiva, solo sirven para filtro, Chemex o prensa francesa.
Si lo quieres para expreso, siento decirte que los resultados de molienda no son uniformes. En los ajustes más gruesos, la calidad del café molido con el Rommelsbacher EKM 200 tampoco es que sea excepcional, pero sí totalmente aceptable.
Además, por su diseño se nota que ha sido concebido para el filtro, tanto por las cantidades de café ajustables (exclusivamente por tazas) como por la falta de precisión en las porciones. El manejo es tremendamente sencillo gracias al tamaño de los botones, las ruedas y los iconos.
El Rommelsbacher EKM 200 está hecho de plástico en su totalidad y su mecanismo de molienda de discos de acero inoxidable es muy ruidoso, pero no podemos pedir mucho más por lo que vale.
Un miembro del equipo Coffeeness lo ha estado probando una temporada y lo recomienda, sin lugar a dudas, a aquellos que lo único que quieran sea poder disfrutar del café recién molido en casa.
El Melitta Molino se suele mencionar como competidor directo. Sin embargo, no superó mi prueba. Peor todavía es el Braun FreshSet KG 7070, al que solo pude darle un punto (de cinco) en mi evaluación.
Por lo demás, el molinillo de café Severin KM 3873 y el Zassenhaus Kingston van en la misma línea. En principio, no tengo nada en contra de estos modelos, pero tampoco puedo recomendarlos.
Modelo de gama baja económico
Resultado de molienda homogéneo
Buen suministro de piezas de repuesto
El salto de precio del Rommelsbacher (aprox. 60 euros) al Graef CM800 (aprox. 150 euros) es un ejemplo perfecto de lo que te he dicho al principio de esta guía: un molinillo para expreso es necesariamente más caro que uno para filtro.
El mecanismo de molienda del Graef CM800 es de muelas cónicas de acero inoxidable, muy habitual en los molinillos de expreso de gama baja. Mi equipo también lleva usándolo desde hace años y, hasta la fecha, nunca nos ha fallado.
Oficialmente, tiene 40 grados de molienda pero, con ayuda de un destornillador, puedes toquetear el mecanismo de molienda de muelas cónicas para lograr un ajuste aún más fino. Parece que lo de fino va en serio, porque en teoría puede con todo, desde el café molido más fino hasta el más grueso.
No obstante, cuanto más grueso se ajusta el grado de molienda, menor precisión muestra el Graef CM800. ¡Y bien que se nota! Por este motivo, no lo aconsejo para café de filtro. Además, su diseño con soporte para portafiltro e interruptor de contacto es una clara señal de su orientación al expreso.
Sin embargo, el Graef CM800 no logra imponerse a los verdaderos especialistas en expreso de mi comparativa debido al abundante espacio muerto y a la carga electrostática, así como a la ausencia de funciones de dosificación y al elevado nivel de ruido. A esto hay que sumarle algunas peculiaridades, que abordo en detalle en la propia reseña.
A pesar de todo lo dicho, sigo recomendando la compra del Graef CM800. Aunque parezca extraño, todavía no he encontrado una alternativa con ventajas comparables. ¿Tienes tú alguna? ¡Cuéntamelo abajo en comentarios!
En cuestión de precio, el Graef y el Baratza Encore ESP están a un nivel parecido. En lo referente al método de preparación, están en extremos totalmente opuestos. La verdadera especialidad del Baratza Encore ESP es el café de filtro, y no puede negarlo, ya que lo delata su diseño —el gran recipiente para café molido y la molienda continua.
El Baratza Encore ESP, flamante sucesor del igual de increíble Baratza Encore, ha resuelto los problemas con el grado de molienda fino que presentaba su predecesor. Sin embargo, la cosa se complica cuando hay que introducir el fino café molido en el portafiltro, ya que el proceso es laborioso y el propio trasvase impide que la dosificación sea exacta.
Por este motivo, aunque quizá algunos probadores no lo consideren razón suficiente, para mí la versión ESP continúa siendo solo recomendable para filtro.
Fácil de ajustar y de reajustar
Por lo demás, estamos ante un molinillo fácil de manejar, con poca carga electrostática, con dosificación personalizada, con resultados de molienda muy homogéneos y equipado con un mecanismo de molienda de muelas cónicas de acero inoxidable ajustable en 40 niveles.
Como era de esperar por la cantidad de plástico que tiene, hace bastante ruido al moler. No obstante, me da la sensación de que el fabricante ha mejorado ligeramente el material del recipiente para café molido y de la carcasa.
Al igual que el Graef CM800, el Baratza Encore (en todas sus ediciones) es un verdadero animal trabajando y te durará mucho tiempo.
Algunas alternativas —como el Solis Scala Plus, por ejemplo— lo intentan, pero acaban derrochando en funciones y quedándose cortos en precisión de molienda.
El Sage Smart Grinder Pro ha hecho su entrada triunfal en mi comparativa de molinillos del 2024 hace más bien poco y ya se ha coronado como producto recomendado. Por poco más de 250 euros, tiene un montón de prestaciones:
Mecanismo de molienda de muelas cónicas de acero inoxidable ajustable en 60 niveles
Duración de la molienda programable (cantidad de café según el método de preparación elegido)
Pantalla con indicación del grado de molienda, tiempo de molienda, cantidad de molienda (número de dosis o tazas)
Posibilidad de moler directamente en el portafiltro o en otros recipientes
Este molinillo Sage cumple a rajatabla lo que otros modelos con prestaciones similares —como el Melitta— solo prometen: ser un auténtico todoterreno para todo tipo de preparaciones.
De precisión absoluta no podemos hablar, y hay que estar dispuestos a hacer algunas concesiones en el uso cotidiano. Sin embargo, las herramientas de dosificación y los programas funcionan como la seda.
Este polivalente molinillo no es la única recomendación en esta categoría. El KitchenAid Artisan obtuvo la misma puntuación en la prueba con ventajas similares por un precio algo menor. Sin embargo, se trata de un modelo en liquidación que está más orientado al filtro que al portafiltro.
En realidad, esta categoría debería estar liderada por el Baratza Sette 270W, lo que pasa es que siempre está agotado, y eso que ronda los 500 euros. Dado que hay una alternativa que me gusta tanto como él, no he podido resistirme.
Diseño inteligente con forma de siete
Ajuste continuo del grado de molienda
Mínima carga electrostática
Calidad profesional al alcance del consumidor
El Eureka Mignon, con mecanismo de molienda de discos de acero inoxidable, ha estado mucho tiempo en mi cocina junto a mi cafetera espresso antes de la llegada del Sette y podría volver allí en cualquier momento. Echa un vistazo también a nuestro artículo sobre las mejores cafeteras espresso.
Este molinillo ultracompacto y de elevadísima calidad es capaz de moler el expreso con una finura que denota gran maestría. Es silencioso, extremadamente duradero y fácil de limpiar. Y solo cuesta 500 euros.
La familia Mignon es bastante amplia, yo prefiero la MCI clásica con acero inoxidable por todas partes, por dentro y por fuera.
Pero casi toda la familia es una recomendación absoluta para cualquiera que se tome realmente en serio el café en grano finamente molido. Por supuesto, también se pueden utilizar para café de filtro, pero su diseño y estilo hablan el idioma de los portafiltros.
Prácticamente toda la gama de molinillos de la marca es recomendable para aquellos que sepan apreciar lo que es el café molido fino de verdad. Por supuesto, también se puede utilizar para el café de filtro, pero su diseño y su estilo revelan que están claramente concebidos para el portafiltro.
Acabados que le otorgan solidez
Muy poca carga electrostática
Resultados de molienda homogéneos
Antes que nada, quiero matizar que lo de frikis del filtro es con cariño y no con maldad. Igual que diría frikis del expreso o frikis del café. ¡Si el más friki de todos soy yo, y no solo del café! Si no, lee mi bio y verás.
Tras esta breve puntualización, voy a seguir metiéndome en berenjenales y decir algo que puede sonarle a blasfemia a algún barista casero: no merece la pena gastarse tanto dinero en un molinillo para café de filtro como en uno para expreso de calidad profesional (p. ej., el Baratza, el Eureka u otros por el estilo).
Aunque marcas como Mahlkönig ofrecen excelentes molinillos para filtro que se sitúan en el rango de precios del Eureka, no hace falta tanto, ya que un pequeño molinillo de café eléctrico que ronde los 150 euros puede satisfacer igual de bien tus necesidades en términos de aroma y molienda.
¿Quieres saber el motivo? Muy fácil: el grado de molienda medio requiere algo menos de precisión que el más fino, así que ¿por qué no elegir un molinillo cuyo precio esté también en el término medio?
Si los granos de café y el grado de molienda son esenciales, la dosificación del café es otro de los parámetros más importantes para lograr un buen café. Para asegurarte de que la dosis es exacta. lo normal es pesar el café recién molido con una balanza.
El Melitta Calibra, al llevar balanza incorporada, te allana el camino. Se trata de un molinillo de gama baja para filtro aunque, por supuesto, Melitta afirma poder con todo.
La balanza de la Melitta Calibra me ha sorprendido gratamente por dos cosas: su exactitud y su capacidad de respuesta. Este molinillo molinillo de café regulable también ofrece varios programas de molienda, trae pantalla y el grosor de molido se puede ajustar en 39 niveles.
Todo esto por poco más de 100 euros no está nada mal, pero, puestos a elegir, yo me decantaría por molinillos de un precio similar con más grados de molienda y menos tecnología.
Seguro que ahora te estás planteando qué vale más la pena, si adquirir una balanza externa y un buen molinillo o un molinillo con balanza integrada, ¿no? Entonces, ¿cuál es la mejor inversión?
En este sentido, soy bastante conciliador: si estás pensando en molinillos del segmento de precios del Rommelsbacher EKM 200, mi opinión es que optes por uno con balanza integrada, ya que calidad-precio obtienes resultados más precisos.
Si ya nos vamos a la gama del Baratza Sette o del Eureka, lo suyo sería adquirir una balanza de la misma categoría. Piensa que, en el mundo de las cafeteras espresso, hasta el último gramo de café molido importa. Que tenga que ser una balanza de 200 o 300 euros como la excelente Acaia Lunar, lo dejo a tu criterio.
Aunque tengamos una toma de corriente cerca, no está de más tener un molinillo manual en casa. Sobre todo, si eres un amante del café exigente al que le gusta experimentar.
Mientras que los molinillos eléctricos deben limpiarse con cuidado y esmero antes de cambiar de granos, la higiene de los manuales es rápida y sencilla. Además, no hay por qué utilizar grandes cantidades de granos y puedes preparar pequeñas porciones de exquisitos cafés de especialidad, sobre los cuales puedes leer en nuestro artículo sobre los mejores granos de café.
En realidad, no hay un verdadero ganador de la categoría de molinillos manuales para principiantes, pero el Porlex Tall es bastante representativo.
Pese a estar descatalogado —ahora se fabrica la edición II—, este molinillo de acero con accionamiento manual nos muestra lo que es importante en categorías de precios por debajo de los 100 euros: un buen mecanismo de molienda cerámico y un manejo muy equilibrado.
A la hora de evaluar un molinillo manual, hay que tener en cuenta su nivel de ergonomía, esto es, la comodidad con la que se sostiene en las manos y la facilidad y suavidad con que se puede girar la manivela.
En este caso, la puntuación otorgada al manejo es tan positiva como la concedida al mecanismo de molienda. El Porlex se luce en todos los grados de molienda, desde el más fino hasta el más grueso, tal y como sucede con otros molinillos de café manuales de calidad similar.
Desde marcas como Hario o Cloer, Groenenberg o Zassenhaus, en el mercado hay innumerables modelos interesantes a buen precio.
A priori, puede resultarte difícil saber cómo será su manejo. Sin embargo, si ves una manivela muy larga con un gran pomo de madera —o imitación de madera—, es buena señal.
De la misma marca también he probado el Porlex Mini, pero es demasiado compacto para moler con rapidez. Por lo demás, es tan convincente como su hermano mayor.
La «navaja suiza» de los molinillos de café manuales
Fabricado con componentes de calidad
La calidad se paga. Pero ¿tanto como para desembolsar 250 euros? La verdad es que el molinillo Comandante C40 (tanto en su versión MK3 como MK4) no tiene rival: el rendimiento de molienda, el tiempo de molienda y el manejo lo hacen sencillamente imbatible.
No encontrarás ningún molinillo manual con una manivela tan ergonómica o que ofrezca un resultado de molienda más rápido o más uniforme —y para cualquier método de preparación de café. Para mí, el Comandante C40 es más que una recomendación, ¡es un must!
Yo, que soy un trotamundos empedernido y un friki del café, me lo llevo siempre allá donde voy, ya sea de vacaciones o de viaje de trabajo. Es más que un accesorio hípster, es el molinillo de café manual por antonomasia. ¿Justifica eso el precio? ¡Pruébalo y me cuentas!
Los mismos granos de café pueden desarrollar, dependiendo del grado de molienda, aromas completamente diferentes: cuanto más fino se muele el café, mayor es la superficie de extracción y más aroma se libera por centímetro cuadrado.
Si quieres comprarte un molinillo, lo primero que debes saber es para qué método de preparación está indicado. Como ya he mencionado varias veces en esta guía, cada método determina la calidad necesaria, los requisitos del proceso de molienda, las posibles características adicionales y el precio.
La cafetera espresso (aquí tienes nuestro artículo sobre las mejores cafeteras espresso) exige que el café se muela con especial finura. El tiempo de contacto entre el agua y el café molido es aquí mínimo, por lo que necesitamos la mayor superficie de extracción posible.
Además de fina, la molienda debe ser extremadamente uniforme. De este modo, en el portafiltro se creará una pastilla de café homogénea y compacta que proporcionará al agua la resistencia necesaria para que el expreso se extraiga correctamente.
Por tanto, los molinillos aptos para el portafiltro deben poder ajustarse con la finura requerida y, además, en los pasos más pequeños posibles.
Un molinillo manual económico suele arreglárselas mejor que uno eléctrico medianamente bueno. Al no haber motor, tienes más influencia sobre el mecanismo de molienda. Y, como la cantidad de llenado del portafiltro es reducida, no tendrás que estar mucho rato girando la manivela.
De mi comparativa, los molinillos eléctricos que cumplen las condiciones son, principalmente, el Eureka Mignon, el Baratza Sette, el Graef CM800 y el Sage Smart Grinder Pro. En el ámbito de los manuales, mi recomendación es, por supuesto, el molinillo Comandante, aunque hay modelos más asequibles que también son interesantes.
Si prefieres un molinillo eléctrico, decántate por modelos con estas características:
Soporte para portafiltros e interruptor de contacto para moler el café directamente en el portafiltro
Espacio muerto o carga electrostática escasos o inexistentes para que la dosificación sea óptima
Molienda rápida para reducir al mínimo la generación de calor
Ajuste fino, sobre todo para los grados de molienda más finos
Programas de dosificación opcionales (generalmente, por medio del tiempo de molienda)
Las cafeteras italianas como las de la marca Bialetti también requieren un grado de molienda fino, pero algo más grueso que el de la cafetera espresso. Sin embargo, los requisitos del molinillo para uno y otro método nada tienen que ver.
Ten en cuenta que la cafetera moka no destaca precisamente por su rigurosidad en la preparación, por lo que puede perdonarnos cierta falta de homogeneidad en los resultados de molienda. De ahí que puedas apañártelas perfectamente con modelos como el Rommelsbacher EKM 200 o incluso el Melitta Molino.
El tamaño de estas cafeteras se cuenta en tazas, y se necesita una pequeña cantidad de café molido por taza. Por consiguiente, prácticamente cualquier molinillo eléctrico reúne las cualidades necesarias para la sencilla preparación en la Bialetti.
Por cierto, también tienes disponible un artículo sobre la mejor cafetera italiana, por si te preguntas cuál comprar.
El café filtrado a mano es el método de preparación que mejor refleja en la taza las sutilezas de los granos de café. De ahí que sea el preferido en las catas profesionales y a la hora de seleccionar los mejores cafés en grano.
Para ello, hay que moler una cantidad de café bastante pequeña con un grado de molienda medio-grueso. Pero que no te engañen estos parámetros: en el filtro de mano la precisión es crucial. Aquí tienes nuestro artículo sobre la mejor cafetera de goteo manual si deseas saber más.
Lo ideal es utilizar un molinillo manual con un manejo excelente o en un molinillo para café de filtro con un rendimiento adecuado. También es muy recomendable disponer de una balanza para café.
Por lo tanto, sus granos de café deberían acabar en un molinillo manual de gran manejo o en un molinillo de filtro designado con la capacidad adecuada. También es muy recomendable disponer de una balanza para café.
Si optas por un modelo eléctrico, asegúrate de que ofrezca:
Homogeneidad absoluta en los grados de molienda medios
Carga electrostática escasa o inexistente para evitar que se desperdicie café
Proceso de molienda muy rápido y con la mínima generación de calor posible
El filtro manual va intrínsecamente asociado a cafés de excelente calidad en cantidades muy pequeñas, por lo que la mayoría de molinillos eléctricos resultan excesivos. Sobre todo porque hay que limpiar el recipiente para granos y el mecanismo de molienda (ya sea de discos o de muelas cónicas) cada vez que se cambian los granos.
Por eso mismo, con el filtro manual siempre uso mi molinillo Comandante C40. Si te dan pereza los molinillos manuales y prefieres uno eléctrico, que sea del nivel del Baratza Encore (ESP) como mínimo. Los que traen balanza integrada, como el Melitta Calibra, también tienen sus ventajas. Olvídate de cualquier otro modelo inferior.
Aunque la Chemex es, en teoría, una cafetera de filtro manual con mayor volumen de llenado, aquí la precisión no es tan indispensable.
Por lo general, los molinillos manuales quedan excluidos, porque la cantidad de café molido habitual para una Chemex suele rondar los 65 gramos, y no creo que te apetezca molerlos a mano.
La Chemex prepara un café delicioso para el día a día que despliega todo su aroma aunque los discos de molienda o las muelas cónicas no funcionen con una homogeneidad del 100 %. Y eso es gracias a la cantidad, que compensa cualquier imprecisión.
Esto significa que tanto el recipiente para granos como el recipiente para café molido deben tener una buena capacidad, así que los molinillos de mi comparativa adecuados para este método de preparación son los de filtro.
Hay algo importante que me gustaría añadir: al moler los granos debe evitarse a toda costa que se genere calor, porque arruinaría su aroma. Dado que aquí se suelen moler más granos y durante más tiempo que con otros métodos de preparación, el acero inoxidable se calienta con mayor rapidez.
Por lo tanto, si las muelas cónicas son de acero inoxidable, tendrán que procesar los granos con mayor rapidez y precisión que si son de cerámica. Una vez más, la decisión más acertada es apostar por un molinillo clásico como el Baratza Encore —ya sea en su edición antigua o en la nueva.
Cuando pronuncio las palabras cafetera de goteo y molinillo en la misma frase, muchos me miran con recelo. Después de todo, las cafeteras de goteo tradicionales (como las Melitta) se inventaron para usar con café premolido.
La Moccamaster marcó un antes y un después en el mundo de las cafeteras de goteo. Su sofisticado principio de funcionamiento se encuentra a años luz de la imprecisión de los antiguos diseños y no tiene nada que envidiarle a nuestro querido filtro manual.
Para ello, lo único que hay que hacer es utilizar granos de café de calidad y molerlos justo antes de la preparación. No hay más.
Los molinillos aptos para el café filtrado deben cumplir los mismos requisitos que los recomendados para la Chemex, por consiguiente:
Molinillos eléctricos en vez de manuales
Mecanismo de molienda de muelas cónicas que muela los granos con rapidez o de discos resistentes al calor
Recipientes (para granos y para café molido) con capacidad suficiente
Proceso de molienda silencioso (en la medida de lo posible), ya que se muelen más granos y durante más tiempo
Dado que las cafeteras de goteo convencionales preparan un café corriente y son menos rigurosas que otros métodos de filtrado, incluso con un molinillo asequible tipo Rommelsbacher puedes obtener resultados sorprendentes.
Marcas como Rosenstein & Söhne, Silvercrest (Aldi), DeLonghi o Gastroback también tienen modelos interesantes.
Cuanto más se asemeje el principio de funcionamiento de tu cafetera de goteo al del filtro manual, mayor precisión deberá tener el molinillo. Esto sucede con modelos como la Moccamaster o la fascinante Beem Basic Selection Pour Over.
Actualmente, otros fabricantes como Gastroback, Sage o WMF se han tomado en serio este principio de funcionamiento y han lanzado al mercado máquinas de precisión de calidad similar. Para más información, consulta mi guía de cafeteras de goteo.
Al tratarse de un método de inmersión total, la cafetera de émbolo presenta el máximo tiempo de contacto entre el café molido y el agua. Por ello, necesitamos un grado de molienda medio-grueso.
Seguro que has oído más de una vez que la prensa francesa, también conocida como cafetera de émbolo, es incapaz de extraer sutilezas y que solo resalta los aromas superficiales. Aquí puedes leer nuestra opinión sobre la cafetera de émbolo.
Sin embargo, tales apreciaciones pasan por alto lo mucho que se parece el estilo de café obtenido con la prensa francesa a aquel que degustan los catadores certificados durante las sesiones de cupping. Así que casi no hay nada más puro, directo y, por tanto, inequívoco que esto. Para saber más sobre este término, echa un vistazo a nuestro artículo sobre palabras relacionadas al café.
El grado de molienda apto para la prensa francesa lo borda cualquier molinillo de mi comparativa del 2024 y, además, con resultados generalmente buenos. Manual, eléctrico, caro, barato… no importa. Por consiguiente, te sirve tanto el Rommelsbacher EKM 200 como el Baratza Encore.
En definitiva, para este método de preparación no te hace falta un molinillo de café profesional. Solo por comodidad, yo me decantaría por un molinillo eléctrico de discos o de muelas cónicas, porque con un molinillo manual tardarás una eternidad en moler la cantidad de café necesaria para la prensa francesa.
La AeroPress tiene muchos fans, ya que permite preparar un café único con un sabor muy característico y ofrece muchas posibilidades de experimentación. También es el método de preparación perfecto para llevarte allá donde vayas. Lee este artículo para descubrir cómo funciona la Aeropress.
Los molinillos eléctricos no tienen problemas con el grado de molienda fino-medio, pero considero que el mejor compañero de la AeroPress es el molinillo manual, sobre todo si te la llevas siempre contigo. Hay muchos modelos decentes —echa un vistazo al Waldwerk o a la marca Peugeot—, pero supongo que no te sorprenderá que mi preferido sea el molinillo Comandante.
No hace mucho probé el C3 Percolator y debo admitir que me tiene enamorado. El café se prepara según el principio de la Bialetti, pero la capacidad es mayor.
El aroma está a medio camino entre el café hecho con prensa francesa y el de filtro. El grado de molienda óptimo también se encuentra en algún punto intermedio.
En mi equipo hay algunos fans de los percoladores. Y, no te lo pierdas, usan un antiguo mecanismo de molienda convertido en molinillo que han extraído de una cafetera superautomática DeLonghi (aquí tienes nuestro artículo sobre la mejor cafetera DeLonghi). Y se ve que funciona perfectamente.
Con un grado de molienda medio-grueso puede cualquier molinillo. En una prueba que hice con el Rommelsbacher obtuve los resultados deseados. Incluso con el Graef CM800.
Por lo tanto, con molinillo eléctrico económico nos basta y nos sobra. Dado que para la preparación en el percolador necesitas bastante café molido, hazte la vida fácil y descarta los molinillos manuales.
Sea como sea, la vida es mejor con un molinillo de café profesional para casa que sin él (¡los molinillos de cuchillas siempre serán la excepción!). El uso de café recién molido tiene un gran impacto en la taza, aunque tu cafetera de goteo sea de las más baratas.
En general, un buen molinillo debe presentar un concepto global coherente, ser fácil de manejar y moler los granos con rapidez y evitando al máximo la generación de calor. Más específicamente, los mejores molinillos cumplen los siguientes puntos (en mayor o menor medida según su precio):
El grado de molienda se ajusta sin escalonamiento
El usuario puede ajustar el grado de molienda con facilidad (rueda, anillo, tornillo, etc.)
El proceso de molienda es rápido y bastante silencioso
Se sostienen con estabilidad y firmeza sobre la superficie de trabajo (eléctricos) y su agarre es ergonómico (manuales)
El motor y el mecanismo de molienda no calientan el café molido
La carga electrostática es escasa o inexistente
Los ajustes son lógicos, intuitivos y fáciles de realizar
Seguro que has escuchado más de una vez que un mecanismo de molienda de muelas cónicas de acero inoxidable tiene menos calidad que uno de discos cerámicos, pero yo no sería tan simplista. Hay muchos matices.
A los profesionales les encantan los discos cerámicos, pero deben tener un determinado diámetro para moler los granos de forma rápida y uniforme. Sin embargo, a mayor diámetro, mayor precio.
También hay multitud de formas mixtas: los molinillos Eureka utilizan discos de acero inoxidable, al igual que los molinillos profesionales de la marca alemana ECM. En cambio, Bezzera o KitchenAid, por ejemplo, montan mecanismos de muelas cónicas de acero inoxidable.
Por su parte, el molinillo manual Groenenberg apuesta por las muelas cónicas cerámicas, mientras que el Rommelsbacher lo hace por los discos de acero inoxidable. El Comandante también opta por un mecanismo de discos pero, en comparación con otros colegas manuales, es claramente más grande.
Como habrás observado, el mecanismo de molienda en sí no tiene demasiada importancia: tenemos que buscar otros indicadores de calidad.
Por ejemplo, un molinillo eléctrico superbarato equipado con un mecanismo de molienda de discos cerámicos nunca será capaz de extraer todo el sabor de tu café: es demasiado pequeño, y ya hemos dicho que para que un disco se considere de buena calidad su diámetro es decisivo.
Por lo general, los molinillos eléctricos que usan mecanismos de molienda de muelas cónicas no se pueden ajustar sin escalonamiento, pero los modelos manuales no presentan este problema.
Asimismo, las muelas cónicas alcanzan con mayor facilidad el grado de molienda para el expreso, ya que los granos recorren toda la longitud del cono y, por tanto, se muelen con más finura que en un disco de poca calidad.
Veamos un breve resumen de los mecanismos de molienda en esta tabla comparativa:
Si el molinillo tiene pocos grados de molienda, no podrá moler los granos con mucha precisión. Esto significa que puede que carezca del grado de molienda necesario para lograr el sabor óptimo en un método de preparación determinado.
Aunque siempre se dice que más vale calidad que cantidad, en este caso cada grado de molienda adicional puede ser decisivo para moler el expreso con la finura necesaria para una extracción perfecta.
No todos los métodos de preparación precisan tanta finura, pero aunque el grado de molienda correcto sea el medio, cada vez que cambias de tueste debes optimizar el proceso de molienda en consecuencia.
En cualquier caso se aplica lo siguiente: más es más, pero también cuesta más. Sin embargo, también creo que, para nuestras necesidades, un mecanismo de molienda ajustable en 40 niveles (como el Graef) no difiere mucho de uno ajustable en 70 niveles (como el KitchenAid).
Lógicamente, lo mejor siempre será un grado de molienda ajustable de manera continua (esto es, sin escalonamiento). Por lo general, esta opción está disponible en muchos molinillos manuales, mientras que en el caso de los eléctricos este lujo solo lo encontramos a partir del Eureka Mignon.
Aunque el mecanismo de molienda sea de acero inoxidable o de cerámica, el plástico está muy presente sobre todo en los molinillos económicos (carcasa, recipiente para granos, tapa, bandejas, etc.).
Esto supone un problema tanto para ti como para tus granos de café: el plástico se carga electrostáticamente y el café molido se queda adherido, lo que dificulta la dosificación y ensucia los molinillos con mayor rapidez.
Otros aspecto es lo que se conoce como espacio muerto: dependiendo del diseño del molinillo, pueden quedar muchos restos de café molido cerca del mecanismo de molienda.
Esta zona no suele ser accesible para la limpieza, por lo que el café se acaba desperdiciando y la higiene resulta deficiente.
Los molinillos de café de calidad resuelven mucho mejor el problema del espacio muerto que los modelos más baratos, ya que tienen más acero inoxidable que plástico y, aparte, su diseño es más inteligente.
Por ejemplo, la curiosa forma del Baratza Sette se debe, entre otros, a la ausencia de espacio muerto y al procesamiento individual de los granos.
En cambio, en molinillos como el EKM 200 o el CM800 se queda adherido un montón de café. ¿Se puede hacer algo al respecto? Por desgracia, no.
Las funciones de dosificación más importantes de un molinillo son la molienda por tiempo (Grind on Time), la molienda bajo demanda (Grind on Demand) y la molienda por peso (Grind on Weight).
En el fondo, se trata de una función de temporizador: el molinillo se desconecta automáticamente y suministra el café molido en porciones exactas. Dependiendo del tipo de molinillo y del precio, esta desconexión se produce de distintos modos:
Por tazas preprogramadas (normalmente en incrementos de dos)
Por tiempo de molienda programable por el usuario
Manual, mediante un interruptor de contacto (para portafiltro)
Al alcanzar un determinado peso
La dosificación por tazas es un rasgo distintivo de la gama baja. Aunque el Sage Smart Grinder Pro la ofrece como opción adicional, seguro que acabarás decantándote por la programación personalizada.
Esto se debe a que la dosificación por tazas solo funciona para cantidades de filtro y en incrementos que no son del todo claros.
Si bien el usuario puede interrumpir el proceso de molienda en cualquier momento —incluso en los modelos baratos—, el concepto de dosificación precisa y confortable es otra cosa.
El precio también determina si el usuario puede programar el temporizador y cómo hacerlo. El Eureka Mignon permite dosificar el café de forma manual y temporizada, mientras que el Graef CM800 solo dispone de un interruptor de contacto. Para ambos necesitas adquirir una balanza de café aparte.
Sin embargo, la Melitta Calibra la trae incorporada. Lo único es que su rendimiento es menor, y eso redunda en el sabor del café. En caso de duda, recuerda que factores como el mecanismo de molienda, el grado de molienda, la limpieza, etc. siempre prevalecen sobre las funciones adicionales.
Regla general para cantidades óptimas: aprox. 6,5 gramos de café molido por cada 100 mililitros de café de filtro, aprox. 17 gramos de café molido para 40 mililitros de expreso.
Expreso molido para capuchino o café molido para la Bodum: en teoría, hay que reajustar el molinillo de café para cada grano y tueste. Aunque vayas a preparar el mismo estilo de bebidas.
A ver, tampoco hay que ser tan meticuloso, pero si te gusta ir cambiando de bebida, merece la pena tener dos molinillos (asequibles), uno para expreso y otro para filtro. Si no, no te quedará otra que reajustar tu único molinillo cada vez para adaptarlo al sabor. Después de limpiarlo tampoco te puedes escapar.
Sé que ajustar el molinillo puede ser un engorro, pero es imprescindible. Además, con un par de trucos y consejos, le cogerás el tranquillo y acabará formando parte de tu rutina. Los pasos más importantes a la hora de ajustar el molinillo son los siguientes:
Ten a mano un paquete de café en grano malo.
Para ajustar el mecanismo de molienda, sigue a rajatabla las indicaciones del manual de instrucciones (¿hacerlo estando encendido o apagado?).
Ajusta el grado de molienda en los pasos más pequeños posibles y, entre ajuste y ajuste, comprueba los resultados en la taza (sobre todo, para el expreso).
Para molinillos de café con temporizador u opciones de dosificación, busca la combinación óptima con ayuda de una balanza de café y un cronómetro.
¡El molinillo nunca debe funcionar en vacío! Al no haber granos, esto provocaría fricción en el propio mecanismo de molienda y podría acabar desgastándose o rompiéndose.
También hay algunos trucos cotidianos que puede que no se apliquen a todos los molinillos de café, pero que a mí me han funcionado muchas veces:
Con un rotulador permanente, haz una marca en el anillo de ajuste/escala que indique el ajuste correcto/grado de molienda correcto. Señala con puntos o rayas los diferentes grados de tostado.
Para los métodos de filtro, empieza ajustando el grado de molienda medio. Para el expreso, empieza tres niveles por encima del grado de molienda más fino.
La dosificación por tazas (p. ej., en el caso del EKM 200) toma como referencia una cantidad de 7 gramos de café molido por cada 120 mililitros de agua. Si te resulta demasiado flojo o demasiado intenso, puedes seleccionar porciones entre las marcas o interrumpir el proceso de molienda cuando lo necesites.
Para comprobar si los ajustes del molinillo son los correctos, utilizaremos el control visual:
Un café de filtro correcto es así como crujiente. El flujo de café durante el filtrado es constante, pero sin caer de golpe en el recipiente. Si el agua fluye muy rápido es porque el grado de molienda es demasiado grueso. Si cae gota a gota, es que es demasiado fino. Si el café está amargo es porque se ha molido con demasiada finura.
El expreso molido correcto sale del molinillo con velocidad constante. Si sale con grumos, es demasiado fino. Si cae de golpe en el portafiltro, es demasiado grueso. Sin embargo, solo podrás distinguir las sutilezas tras la preparación en la taza.
Cuando un pequeño electrodoméstico no entra en contacto con el agua, solemos tomarnos la limpieza menos en serio. Si bien es cierto que un molinillo de café es menos propenso a ensuciarse que una cafetera de goteo con molinillo o una cafetera superautomática (aquí tienes nuestro artículo sobre la mejor cafetera superautomática), los granos de café siempre sueltan aceite durante el proceso de molienda.
Por eso mismo, aquí tampoco te vas a librar de la limpieza, pero es sencilla y puede efectuarse de dos maneras:
Realizar ciclos de molienda con gránulos de limpieza, granos de limpieza especiales o similares
Desmontar el molinillo y aspirarlo con una aspiradora
La segunda opción es ideal para la limpieza intermedia y es muy fácil llevarla a cabo en muchos modelos:
Vacía el recipiente para granos
Dado el caso, retíralo (según el modelo)
Desbloquea y extrae la parte superior de los discos o de las muelas cónicas
Límpiala con un cepillo o bajo el grifo (¡asegúrate de secarla bien!)
Aspira la parte inferior con una aspiradora
¡Las muelas cónicas del mecanismo de molienda están muy afiladas! Por lo tanto, ten mucho cuidado de no cortarte al retirarlo, limpiarlo y volver a colocarlo.
Al montar el mecanismo de molienda, asegúrate de que las piezas están colocadas correctamente ya que, de lo contrario, puede que los anillos o las muelas cónicas no encajen bien.
La opción de los gránulos de limpieza es popular porque te ahorras tener que desmontar el molinillo. Los granos de limpieza especiales eliminan los aceites del café, pero yo prefiero el método manual, así me aseguro de que limpieza se hace como toca.
Antes de volver a rellenar el recipiente para granos, es importante realizar un ciclo intermedio con el café en grano que utilizaste para ajustar el molinillo (el paquete de café malo). De todos modos, tenías que hacerlo sí o sí para volver a encontrar la posición correcta.
A menudo nos olvidamos de limpiar el recipiente para granos, y eso que ahí también se acumula mucho aceite. Te aconsejo que lo desmontes, lo limpies a mano con detergente apto para alimentos y lo dejes secar bien antes de volver a colocarlo.
Dado que los granos de café pierden la mayor parte de su aroma justo después de la molienda, si pretendes que el sabor de tu café sea excelente, a la larga vas a tener que adquirir un buen molinillo que se adecúe a tus necesidades.
Que quieras iniciarte en el mundo del café recién molido con un pequeño Rommelsbacher EKM 200 o con mi recomendación para principiantes, el Graef CM800, o que directamente prefieras subir de categoría y adquirir un molinillo con muchas funciones como el Sage Smart Grinder Pro, dependerá del método de preparación y de tu presupuesto.
Lo principal es familiarizarse con los pequeños detalles, prestar atención a la limpieza e intentar conseguir el café perfecto en todas sus formas.
Sé que todavía me falta por probar un montón de magníficos molinillos. Agradezco todas tus sugerencias y te pido que sigas dándome ideas de molinillos que te gustaría que probase. Intentaré satisfacer tus deseos, como el genio de la lámpara. ¡Ten paciencia, poco a poco lo conseguiré!
Los molinillos manuales son más asequibles, más ligeros y muelen con la finura necesaria para el expreso. Los molinillos eléctricos son más precisos, más cómodos y más versátiles, pero en comparación son caros y solo son recomendables a partir de cierto nivel de calidad.
Hay buenos molinillos de café eléctricos para filtro a partir de 50-60 euros. Para lograr un expreso molido de manera homogénea, hay que invertir bastante más de 100 euros y empezar con modelos como el Graef CM800 (de ahí, para arriba).
En realidad, no importa. Los grados de molienda, el nivel de ruido, la calidad de fabricación o la limpieza son factores más importantes. En general, un mecanismo de molienda de discos se considera de mayor calidad, pero solo se aplica a discos a partir de cierto diámetro, y estos son más caros.
Hemos actualizado nuestra lista de los 10 mejores molinillos de café y hemos añadido nuevos molinillos. Hemos actualizado algunos apartados y hemos incluido dos tablas comparativas (1. tipos de molinillos según el método de preparación y el nivel de exigencia y 2. mecanismos de molienda).
¡Hola! Me llamo Arne y soy barista. Llevo toda mi vida entregado al café de calidad: antes, desde detrás de una barra; ahora, a través de Coffeeness. Mi verdadera vocación es hacer posible que disfrutes del mejor café en casa, por lo que mi equipo y yo queremos compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre el mundo del café.
Más información Arne Preuss
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